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滿街飄香的鹵肉配方只要八種香料？需要十種香料，手工挑選新鮮五花肉，水洗干凈刀切成半斤塊，放開水鍋里，放八角桂皮，當(dāng)歸陳皮 ， 半夏黃芩，胡椒麥冬，香附肉桂，穩(wěn)火煮一個(gè)小時(shí)，小火鹵半小時(shí)，滿街飄香鹵肉名不虛傳 。
正宗鹵肉配料配方口訣？辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當(dāng)歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克 。
調(diào)料：老姜50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml 。
食材：豬肉8斤 。
做法:
1.豬肉必須把毛刮干凈或者用火燒干凈，接著洗凈 ， 然后浸泡在清水中3小時(shí)左右 。
2.瀝干水分 ， 在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、姜片、蔥段攪拌均勻，然后用保鮮膜封?。?放在冰箱中冷藏3小時(shí)即可 。
3.腌制好的肉，用清水洗凈，然后放入冷水中進(jìn)行焯水 ， 最后過冷水，瀝干備用，豬肉就處理完成了 。
4.辛香料全部洗凈，像草果、紅豆蔻需要拍碎后在使用 ， 接著泡在冷水中30分鐘，然后用紗布包起來，水就不要了 。
5.把白砂糖炒成紅褐色，豬大骨焯水后備用，然后鍋中放入11斤水，放入豬大骨，大火煮開，小火煮90分鐘，然后放入香料包、豬油、姜片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時(shí)把蔥段撈出，再放入用紗布包好的紅曲米，煮30分鐘就可以撈出來了），最后放入剩余的調(diào)味料、糖色即可 。
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28種鹵肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻 ， 蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果 ， 香茅，肉桂，辛夷，甘松等 。
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1、八角：又稱大料 ， 是八角樹的果實(shí)，因其果多有八個(gè)角而得名 。味甘甜，含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣 。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是鹵水中的最主要的香料 。
2、小茴香：原名小懷香，又名香絲菜 ， 有特異香氣，味微甜，辛，能抑制豬肉的異味，并能增強(qiáng)香味 。主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。
3、桂皮：又稱香桂，是樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱 。用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一，也是最早被人類使用的香料之一 。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴 ， 是鹵水中的主要調(diào)料 。
4、花椒：味食香料，味道辛、麻、香，凡動(dòng)物原料都可以用 。果實(shí)紫紅色，散生微凸起的油點(diǎn)，其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。
5、胡椒：藤本植物，味食香料 ， 味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用 。黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴 。
6、陳皮：蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，采摘成熟果實(shí) ， 剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。味道辛、苦、香，主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，也用于調(diào)制復(fù)合醬料 。
7、孜然：又名枯茗、孜然芹 ， 適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴 ， 是新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料 。
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