包子是一種常見的主食，其制作方法多樣，蒸包子的時候可以用大火蒸到上汽，那么上汽之后需要再改小火嗎？蒸包子大火上汽后要改小火嗎建議改為中火，不宜用小火 。
蒸包子用大火蒸到上汽后，一般不用小火繼續(xù)蒸煮，而是改為中火對其進行繼續(xù)加熱，因為用小火蒸的話容易使包子皮塌陷，而且蒸出來包子皮的口感不松軟，所以小火并不適合上汽后再來蒸包子 。
用大火蒸到鍋內(nèi)有大量水蒸汽以后，再改為中火繼續(xù)加熱，這樣蒸出來的包子可以迅速膨大，而且表皮吃起來比較香甜松軟 。
蒸包子上汽后幾分鐘關(guān)火一般十五分鐘左右，根據(jù)大小和內(nèi)餡略有調(diào)整 。
一般蒸包子上汽之后再蒸十五分鐘左右就差不多了，中途最好不要打開鍋蓋，而且建議關(guān)火以后不要直接拿出，可以再燜一下口感更好 。
關(guān)火的時間還可以根據(jù)包子的大小和內(nèi)陷的材料適度調(diào)整，同樣大小的包子，肉包子比素包子可以多蒸幾分鐘，同樣內(nèi)陷的包子，大包子可以比小一些的包子多蒸幾分鐘 。
蒸包子為啥一掀鍋就塌陷1、掀鍋太快 因為一般鍋里面溫度高，而鍋外面溫度低，而蒸熟后立馬掀開的話，包子突然受冷容易收縮，從而出現(xiàn)塌陷的情況，所以要等包子稍微冷卻以后再揭蓋 。
2、醒面沒有醒好 做包子時，和好面后，要保證面團緊實光滑再放到溫暖的環(huán)境中，用保鮮膜封好，醒半個小時，如果沒有醒面或者醒面的時間不夠，那么蒸好的包子在出鍋的時候就容易出現(xiàn)塌陷的狀況 。
冬天包子如何二次醒發(fā)放入置有熱水的鍋中二次醒發(fā) 。
在冬天，做包子的面團一般經(jīng)過一次醒發(fā)以后，為了追求更松軟香甜的口感和更飽滿的外形，會進行二次發(fā)酵，即將發(fā)酵過一次的面團包好，再放入放有熱水的鍋中，置于蒸架上，蓋好蓋子，讓其慢慢發(fā)酵15分鐘左右 。
【蒸包子大火上汽后要改小火嗎保定市城建檔案館 蒸包子大火上汽后要改小火嗎】 二次醒發(fā)的時間和溫度可以根據(jù)個人口味來適當調(diào)整，一般來說，發(fā)酵的時間越長，面團做出的包子就越松軟，溫度較高時，時間可以稍短一些，溫度較低時，時間就可以稍微延長一點，等到包子的體積大約是原來的兩倍左右的時候就基本醒好了 。
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