老人頭菌也叫仙人頭，它是一種野生食用菌，相比日常看到的其它菌，老人頭肉質細嫩糯滑而且富有彈性，味道鮮美，有著植物鮑魚之稱，還營養價值高，食用能起到以下功效和作用 。潤腸通便老人頭菌含有豐富的纖維素，纖維素是不能被人體吸收的，但進入體內后能夠吸水膨脹，此物質可使腸道中糞便的體積增大，并刺激腸道蠕動，進而能夠加快大便排出，在預防和緩解便秘方面的功效非常明顯 。
健脾開胃老人頭菌本身含有芬芳的物質，通過刺激味蕾，進而能夠讓揮發性的香味在調理脾胃方面的作用更加明顯，對于食欲不振的人群來說，用老人頭菌煲湯食用可起到很好的健脾開胃功效 。
降脂減肥老人頭菌是一種低脂低熱量低膽固醇的健康食材，而且富含的膳食纖維能夠吸水膨脹、增加飽腹感，進而能夠避免過多食物的攝入，在預防超重、肥胖方面的功效非常明顯；還可刺激腸胃蠕動，促進大便排出，緩解減肥期間因少食導致的便秘現象 。
提高抵抗力老人頭菌性味甘平，富含豐富的蛋白質、維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質，其中蛋白質具有調節內分泌、補充營養、提高人體免疫力、維持新陳代謝、維持肌肉運動、維持身體健康等功效和作用；而硒元素是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性細胞的增生和繁殖，具有提高抵抗力、增強機體免疫力的功效 。
食用方式1.炒食【老人頭菌的功效與作用及禁忌 老人頭菌的功效與作用】 原料：凈老人頭菌125克，青杭椒（小細青椒）75克 。調料：耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，雞精2克，精致油15克（實耗），芝麻油5克，淀粉5克 。做法：將老人頭菌焯沸水，并瀝干水分；另將杭椒摘去籽，清洗干凈 。起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發，倒出瀝油 。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可 。
2.煮食 材料：老人頭菌200克、小排骨100克、枸杞子15克 。配料：高湯400克，雞精5克、小蔥15克、姜片5克、大蒜3只 。做法：把老人頭菌和小排骨分別灼水，以去除異味；把小排骨放入高湯中，加入大蔥、姜片、大蒜燒開，改用小火煨至酥爛脫骨；然后放入老人頭菌，燒15分鐘的時間，最后加入雞精即可食用 。
注意事項適宜人群：一般人群均適宜 。
禁忌人群：過敏人群 。
不宜同食：無特殊同食禁忌 。
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