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中發酵茶是什么茶？紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發酵茶，紅茶是全發酵茶 ， 黑茶是后發酵茶，青(烏龍)茶屬半發酵茶，黃茶屬輕發酵茶 。發酵茶是指在茶葉制作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再經精制制成茶是發酵茶
什么茶是半發酵茶？據統計，中國茶葉有6000多個品種 ， 國際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類 ， 即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；半發酵茶是指烏龍茶類，又可稱為清茶 。如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等 。半發酵茶既有不發酵茶（如綠茶）的清香甘醇，又有全發酵茶（如紅茶）的色澤果香 。
半發酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，極具特色 。
全發酵茶和半發酵茶怎么辨別？全發酵茶與半發酵茶包括了哪些茶，全發酵茶有紅茶，半發酵茶包括了烏龍茶，茶樹的芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成為了發酵茶 。
全發酵茶與半發酵茶
全發酵茶是發酵程度高，在茶類中 ， 紅茶是全發酵茶，在揉捻過程，茶葉的細胞壁破壞了 ， 釋放植物的自身酶，葉子纖維素，茶黃素等物質被氧化，紅茶發酵以后，萎凋24小時 ， 茶葉里面的茶黃素在酶的作用下 ， 茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特征 。
發酵茶的作用
1、可以減肥
茶葉含有的咖啡堿，還有維生素，可以加快脂肪的氧化 ， 達到減肥的作用，但是茶葉也有茶多酚含量，要適量飲用 ， 喝過多，會影響胃，但是可以飲用紅茶 。
2、可以養胃
全發酵的紅茶是由于見過發酵制作的，在氧化酶的作用下，會發生酶的促氧化反應，所以對胃的刺激比較少的 。可以飲用加糖的紅茶，還可以加加牛奶，這樣可以保護胃粘膜 。
半發酵茶的發酵程度是20%到70% ， 烏龍茶是屬于半發酵茶，例如鐵觀音，武夷巖茶等，萎凋時間不超過一天，短時間的發酵 ， 葉子的邊緣在酶的與氧化作用下 ， 葉子的邊緣發紅 ， 葉子中間的細胞受到機械損傷少，內部受力輕，酶作用少，顏色是綠的，會有綠葉紅邊，湯色是橙黃的顏色 。
白酒熟料固態和半固態發酵有什么區別？這是中國最傳統的白酒生產工藝生產的白酒 。
用小麥、綠豆等制曲 ， 用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經過粉碎、蒸料后，加入米糠 ， 拌上曲粉，入窖密封發酵 。此時，發酵物料是固態的 。發酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾 ， 就像是蒸饅頭一樣 。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經過冷凝后 ， 成為液體，經過貯存、勾兌后，就是白酒了 。
這種工藝一是耗糧高，二是發酵時間長，生產效率低 。于是，就有人“發明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里 ， 加入酵母菌，快速發酵 ， 然后在高達數十米的鋼制蒸餾塔中，把產生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質 ， 為酒精調香，就成了“新工藝白酒”了 。
新工藝生產效率高，耗糧少，產量高，成本低，于是推廣很快 。但是這種工藝生產的白酒實際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費者中受到抵制 。于是 ， 傳統工藝的純糧固態發酵白酒又回來了 。
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