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做花卷變色怎么辦可能是堿放多了 。
做出來的花卷變色的最大可能性就是在制作過程中蘇打或者堿放多了 。一般在制作面食的時候 ， 都有固定的放堿比例 ， 放少了做出來花卷會有酸酸的味道，放多了的話蒸出來的花卷就會變色，而且吃起來還有一股堿味 。
【做花卷變色怎么辦 怎么樣做花卷的蔥還是綠色】如果只有輕微變色 ， 吃起來沒有很大堿味，覺得不影響的話可以繼續食用；如果變色很嚴重 ， 堿味很大影響食用的話 ， 也可以在蒸花卷的水里面加入食用醋100-160克左右，再將花卷放在上面蒸10-15分鐘，可以減少一定的顏色和堿味 。
怎么樣做花卷的蔥還是綠色1、加小蘇打或者油：蔥變色的原因是由于和空氣中氧氣發生了反應，可以在切好的蔥花里面加入少許小蘇打或者是食用油，可以有效鎖住蔥花里面的水分，防止被空氣氧化 ， 蒸出來的蔥就不會變黃，口感也會更好 。
2、減少蒸制時間：如果蒸花卷的時間太長 ， 也會使蔥花被氧化出現發黃的情況，所以在蒸花卷的時間需要嚴格把控蒸制時間 ， 不可過長也不可過短，蒸好后及時開蓋散熱 。
做花卷放什么調料更好吃因人而已 。
花卷的口味眾多，每個人可以根據自己的口味愛好來添加調味料，一般花卷可分為原味花卷、咸味花卷和甜味花卷 。
1、原味花卷：原味花卷制作是最簡單的，一般可以不用放入調味料 ， 如果想要口感更松軟的話也可以在里面加入牛奶和奶油 。
2、咸味花卷：喜歡吃咸味的花卷可以在里面放入火腿、椒鹽、花椒面、胡椒粉、辣椒面、五香粉、鹽等調味料 。
3、甜味花卷：喜歡吃甜味的花卷可以在里面放入白糖、紅糖、豆沙、果醬等調味料 。
蔥花卷怎么擰1、將面團搟成長方形的薄面皮，在上面撒上少許蔥花、油、鹽，將面皮從上至下折疊成寬大約5cm的長條 ， 再將長條均勻分切成長約3cm的小段，大小約3cm*5cm 。
2、將三個一樣大小的小段疊起來，雙手分別抓住兩頭，將小段抻長 。
3、雙手捏住兩端 ， 向相反的方向擰180度 ， 再將兩端粘合在一起，一個蔥花卷面胚就做好了 。
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