全國(guó)燒烤地圖！新疆烤爐最長(zhǎng)，徐州是羊肉串鼻祖，成都愛吃雞屁股( 二 ) _烤肉

能和馕夾烤肉這種神仙組合媲美的，恐怕也只有聞名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黃誘人，但對(duì)于頭一回品嘗烤包子的食客而言，面對(duì)眼前這個(gè)冒著熱氣、鼓鼓囊囊的烤包子，一時(shí)間還不知從何下手。
NO.4 江蘇徐州2200年前就懂?dāng)]串

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是看過《人生一串》的人，沒有誰不對(duì)徐州燒烤印象深刻的。徐州燒烤，是最早可以追溯至兩千多年前漢代畫像石上的純粹，是“十個(gè)腰子十個(gè)球，大呼辣椒大呼油”的粗豪，更是有別于其它地區(qū)燒烤的獨(dú)特。此外，徐州還是羊肉串發(fā)明地，人氣款在下三路。
總之，來徐州可以不喝“饣它（shá）湯”，不逛云龍湖，但是不嘗一嘗遠(yuǎn)近聞名的徐州燒烤？那你可真是白來了一回。
NO.5 四川省內(nèi)烤出5大門派

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四川省內(nèi)烤出5大門派（西昌火盆烤、石棉鐵板燒、峨眉燒烤、樂山燒烤、宜賓把把），宜賓派的“把把燒”是特色，按把計(jì)算，吃得就是江湖氣；石棉派講究清淡本真，少香料少加工，孜然堅(jiān)決不用，入口即是食物的原味；樂山派則是提前根據(jù)不同食材的本味進(jìn)行不同的腌制，香料滲入肉質(zhì)纖維后再在大火上烤，咸香入味，焦脆辣口。
與其他幾大流派相比，峨眉燒烤清新了許多，但油爆依舊是川味燒烤的秘笈，肉在油間跳舞，讓人口舌生津，垂涎三尺。
除了各家對(duì)應(yīng)的燒烤關(guān)鍵詞，其他像五花肉、牛肉、排骨、雞皮、黃喉、掌中寶.......不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛，標(biāo)配是花生粉、黃豆面、辣椒面混合的干碟。

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對(duì)啦，四川燒烤的特色是筋頭巴腦，成都最愛雞翹翹，也就是我們所熟知的雞屁股。
NO.6 淄博師傅烤七分，剩下的自己動(dòng)手

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淄博，齊國(guó)故都，有著自成一派的飲食文化。當(dāng)時(shí) ，齊國(guó)由管仲實(shí)行改革，以“明”、“賢”從鄉(xiāng)里選拔人才，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家的易牙被選中，成功走進(jìn)齊桓公的身邊當(dāng)御廚，而他擅長(zhǎng)的“炙”便是今天烤串的鼻祖。
淄博師傅烤七分，剩下的自己動(dòng)手，標(biāo)配是小餅卷小蔥。在淄博，啤酒配著燒烤，燒烤伴著小餅，已成為當(dāng)?shù)匾菇?jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，并且還是人們夜生活的重要選擇。
NO.7 北京請(qǐng)新疆人做烤前輔導(dǎo)

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北京請(qǐng)新疆人做烤前輔導(dǎo)，規(guī)定每個(gè)城區(qū)必備30個(gè)燒烤攤，最后烤鴨、炙子烤肉成網(wǎng)紅。
而這舊時(shí)吃炙子烤肉，有一套講究的規(guī)矩。先是這炙子，得是用鐵條鉚成的圓鐵板，架在鐵圈之上，下面燒松枝或松塔，所以如今有不少店家以「真正松木烤肉」標(biāo)榜。

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美食家唐魯孫先生曾說過，吃烤肉講究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因?yàn)橹俗佑镁昧耍厦婵p隙有凝聚的油脂滋潤(rùn)著，烤出來的肉片沒一絲兒鐵銹味兒，所以顯得特別香。
再就是這筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更長(zhǎng) ，方便操作。還要選用箭竹制成的筷子，因其質(zhì)地堅(jiān)硬，表面光滑，非常適于烤肉。