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羊肚菌怎樣清洗煲湯 羊肚菌怎樣清洗

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羊肚菌是一種很稀有的藥食菌類 ， 其傘蓋與其他菌類有所區(qū)別 ， 有紋理和凹槽 ， 在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵 ， 很多人都不知道要怎么清洗好 ， 下面就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)下清洗羊肚菌的方法 ， 趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧 。羊肚菌怎樣清洗市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分 ， 其清洗方法各不相同 ， 具體操作步驟如下：
1、新鮮羊肚菌清洗方法 （1）收到貨后打開包裝 ， 先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾干 。（鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞 ， 為了保證羊肚菌的新鮮口感 ， 會(huì)在泡沫包裝盒底部放置冰塊 ， 因?yàn)檫\(yùn)輸過(guò)程的顛簸 ， 難免會(huì)有水汽蒸發(fā) ， 所以收到貨后 ， 先馬上取出涼置 ， 以保證口感和時(shí)鮮）
（2）取出適量準(zhǔn)備烹飪的新鮮羊肚菌 ， 放置容器內(nèi)（碗里或盆里） ， 再往里倒入適量的清水（溫涼水） 。
（3）按照順時(shí)針的方向輕輕攪動(dòng)水進(jìn)行打圈 ， 這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來(lái) ， 攪動(dòng)換水 。
（4）大概需要反復(fù)清洗2-3次 ， 然后再在水龍頭下沖洗一遍即可 。
2、干羊肚菌清洗方法 （1）如果是干羊肚菌的話 ， 那么則需要先放到溫水中浸泡半小時(shí)左右 。
（2）待水變成酒紅色后將羊肚菌撈出 ， 浸泡羊肚菌的水不要倒掉 ， 將它沉淀 ， 濾出泥沙之后可以用來(lái)做菜 。
（3）將泡好的羊肚菌放在碗中 ， 加入適量清水 ， 順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行打圈 ， 以方便清除小孔中的泥沙 。
（4）反復(fù)清洗2-3次 ， 直至碗底沒(méi)有泥沙沉淀就可以了 。
（5）清洗的時(shí)候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌 ， 否則容易造成營(yíng)養(yǎng)成分流失 。
干羊肚菌泡發(fā)時(shí)間干羊肚菌一般用溫水浸泡20-30分鐘就能夠泡發(fā) 。
干羊肚菌是用新鮮的羊肚菌風(fēng)干制成的 ， 水分含量少 ， 能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間 ， 一般放在溫水中浸泡大約20到30分鐘 ， 直至羊肚菌完全變軟就泡發(fā)好了 。
干羊肚菌泡發(fā)方法 把沖洗好的羊肚菌放在容器中 ， 再倒入45度左右的溫水 ， 水量以剛好能淹沒(méi)羊肚菌 。倒入溫水后蓋上容器 ， 等羊肚菌完全變軟就行了 。
羊肚菌泡的水要倒掉嗎不建議倒掉 。
浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 只需濾掉底部的沙塵臟物即可用于煲湯等使用 ， 能讓菜肴變得更加鮮美可口 ， 和平時(shí)浸泡香菇保留其香菇水是一個(gè)道理 ， 但若是介意泡羊肚菌的水質(zhì)較臟的話 ， 倒掉也是可以的 ， 并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定 。
羊肚菌怎么保存1、冷藏保存一周左右 新鮮羊肚菌 ， 可以用個(gè)干凈的盤子存放 ， 然后保持羊肚菌的干燥 ， 注意不要碰水 ， 然后封蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱的保鮮層內(nèi) ， 這樣可以存放一周左右的時(shí)間 。不過(guò)為了保證新鮮羊肚菌的口感和新鮮度 ， 還是建議大家盡快的食用完為好 。
2、冷凍保存3個(gè)月左右 新鮮羊肚菌 ， 洗凈后 ， 自然瀝干其中的水分 ， 然后放入冰箱內(nèi)快速的急凍 ， 這樣可以存放幾個(gè)月的時(shí)間 ， 食用的時(shí)候用開水解凍 ， 因?yàn)橛瞄_水解凍的羊肚菌不會(huì)變稀掉 。不過(guò) ， 為了吸收新鮮羊肚菌的美味和營(yíng)養(yǎng)不被流失 ， 建議食用新鮮羊肚菌為好 。

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