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饅頭蒸好后馬上開蓋還是等幾分鐘建議等幾分鐘之后再打開 。
【饅頭蒸好后馬上開蓋還是等幾分鐘 饅頭蒸好后回縮的原因分析】饅頭蒸好以后，因為定型和徹底蒸熟一般還需要一段時間 ， 所以最好等個十分鐘左右再將其打開 。如果這是就把蓋子直接打開的話，饅頭可能會進行回縮，而且饅頭剛蒸熟就直接接觸空氣的話，可能會發生氧化而變黑變硬，從而影響外形和口感 。
另外饅頭蒸的時候如果受力不均的話 ， 可能難以完全蒸熟，這時候再燜幾分鐘，就可以借助蒸汽將饅頭徹底燜熟 。
饅頭蒸好后回縮的原因分析1、發酵沒有發好如果面沒有發好的話，蒸好后的饅頭就容易回縮，所以最開始就要把面發酵到位，時間過長過短都容易出現饅頭回縮的情況 ， 一般建議等到饅頭的體積變為原來的兩倍大小就差不多了 。
2、饅頭擺得過滿饅頭擺得過滿也容易使其回縮，因為饅頭蒸熟以后會膨脹，擺得過滿的話容易堵塞蒸汽通路 ， 就會使上層蒸屜中的饅頭在蒸的時候受力不均，從而在蒸好以后出現回縮的情況，所以可以把饅頭擺得稀疏一些 ， 或者不在上層蒸屜中放饅頭 。
蒸饅頭開水下鍋還是冷水下鍋建議冷水下鍋 。
蒸饅頭一般建議用冷水下鍋，因為用冷水下鍋的話，鍋中的溫度開始是較低的，這樣可以延長饅頭二次醒發的時間，使得饅頭更加松軟，而且逐漸上升的溫度可以使饅頭受熱更加均勻，減少出現夾生或者蒸好后回縮的情況 。
用熱水下鍋的話，饅頭容易因受熱不均而出現夾生或者變形開裂的現象，所以建議蒸饅頭時用冷水下鍋 。
蒸饅頭冷水下鍋要蒸多長時間等到水開后再蒸25分鐘左右 。
蒸饅頭冷水下鍋的話 ， 蒸的時間一般控制在水開之后再煮25分鐘左右，因為這樣蒸出來的饅頭香甜松軟，口感和外觀都比較好 。
如果蒸的時間過短的話，饅頭難以蒸熟，往往里面還是面粉，而蒸的時間過長的話，又會破壞其口感和營養，影響食用，所以時間控制在25分鐘左右比較好 ， 這時饅頭被按壓之后可以馬上回彈，差不多可以取出來食用 。
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