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紅糖發(fā)糕加玉米淀粉起到什么作用 紅糖發(fā)糕可以加玉米淀粉嗎

生活百科

最近早餐都是在店里買的紅糖發(fā)糕，覺得紅糖發(fā)糕甜甜軟軟的非常好吃，老是買來吃就想嘗試自己做，但發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的各種紅糖發(fā)糕做法太多了，有的放玉米淀粉，有的配方則不放玉米淀粉，不知道這紅糖發(fā)糕放玉米淀粉起到什么作用呢？紅糖發(fā)糕加玉米淀粉起到什么作用降低面粉的筋度，增加發(fā)糕的穩(wěn)定性 。
紅糖發(fā)糕一般用低筋面粉制作，其筋度低，有利于發(fā)糕成品的松軟和成型，但如果使用的是普通面粉或高筋面粉，它們的筋度相對要高一些，為了降低這些面粉的筋度，會適量放入玉米淀粉，再加上玉米淀粉遇熱后具有凝固劑的作用，也有利于增加發(fā)糕成品的穩(wěn)定性，確保蒸好的發(fā)糕不會出現(xiàn)塌陷、回縮的現(xiàn)象 。
發(fā)糕要不要放玉米淀粉根據(jù)情況決定 。
1、如果用低筋面粉制作發(fā)糕是不用加入玉米淀粉的，而普通面粉需以4:1的配比放入玉米淀粉，高筋面粉則要1:1的配比加玉米淀粉來降低筋度 。
2、如果調(diào)配發(fā)糕面糊的時候質(zhì)地較稀，也可加入適量的玉米淀粉增加其粘稠度，反之，則無需加入玉米淀粉，以免做出來的發(fā)糕口感偏硬 。
發(fā)糕用玉米粉還是玉米淀粉根據(jù)情況使用 。
玉米粉和玉米淀粉兩種不同性質(zhì)的食物，其中玉米粉是將玉米直接研磨成粉制成的，而玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，如果放入發(fā)糕里的話，兩者用途不同，如做玉米味的發(fā)糕，則需要放入玉米粉，而為了降低面粉的筋度則要放玉米淀粉，需區(qū)分不同情況進(jìn)行使用 。
q彈廣東紅糖發(fā)糕的做法竅門食材：中筋面粉、泡打粉、雞蛋、白糖、黑糖（紅糖）、酵母粉 。
做法【紅糖發(fā)糕加玉米淀粉起到什么作用 紅糖發(fā)糕可以加玉米淀粉嗎】 1、用140g溫水將60g紅糖融化成紅（黑）糖水，30g溫水加3g酵母調(diào)成酵母水 。注：溫水最高溫度不要超過38度，酵母在高溫下會失去活性 。
2、200g面粉中加入2g泡打粉攪拌均勻 。
3、在攪拌均勻的面粉混合物中，加入酵母水、2個雞蛋、30g白砂糖和調(diào)好的黑糖水 。
4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的面糊，在6寸蛋糕模具內(nèi)部刷上油后倒入面糊，發(fā)酵45分鐘 。注：發(fā)酵有個小訣竅，將需要發(fā)酵的面糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中，讓它們處于一個密閉空間，這樣發(fā)酵的成功率幾乎百分百 。
5、紅棗對半切開去核，放在發(fā)酵好的黑糖面糊上做裝飾，黑糖面糊冷水大火上鍋，水沸后轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘 。
6、戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離，取出裝盤即可 。

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