手抓餅是一種非常好吃的可攜帶小吃，其餅皮外酥里嫩，還包有蔬菜、雞蛋、火腿等多種食材，營養較為豐富，但重點在于醬料的調配，一抹醬料涂在餅皮上，就如同給手抓餅賜予了靈魂一般，但很多人并不會配制手抓餅的醬料，下面就來具體說說手抓餅醬料的配制方法，趕快來學學吧 。番茄醬材料：番茄700克，檸檬1個，冰糖100克 。
做法
1、準備一鍋熱水，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋蓋燜2分鐘，番茄自動脫皮 。
2、將去皮的番茄切成幾大塊 。
3、把番茄打碎，將番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火熬，煮至比較粘稠時，不時地用鏟子攪一攪避免粘鍋 。
4、熬至番茄汁粘稠，呈現“醬”的樣子，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可 。
香辣醬原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g 。
做法
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以） 。
2、里脊肉切小粒，姜切末 。
3、花椒粉和辣椒面 。
4、熟白芝麻和白糖 。
5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味） 。
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開） 。
7、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘 。
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘 。
10、炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關火 。
11、放入花椒粉 。
12、熟白芝麻和雞精 。
13、翻炒均勻即可出鍋 。
14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年 。
XO醬原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒） 。
做法
1、干貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用 。
2、取出干貝，用手撕成絲備用 。
3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用 。如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的 。
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠干水分備用 。
5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用 。
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油 。
7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油 。
8、下入海米，煸炒出香味兒 。
9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊 。
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒 。
11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻 。
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽 。
13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒 。
14、一直炒到各種原料變干、浸在油中 。
15、最后加入小米椒，煸炒均勻，關火 。
16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有零度保鮮最好 。
香辣牛肉醬原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各適量 。
做法
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