麻婆豆腐重在豆腐的處理要十分鮮嫩爽滑 ， 這樣吃起來口感才正宗 ， 但在處理豆腐上 ， 想要做好一盤美味的麻婆豆腐焯水步驟很關鍵 ， 不知道麻婆豆腐要焯水幾分鐘呢？【麻婆豆腐焯水幾分鐘 麻婆豆腐焯水幾分鐘就熟了】麻婆豆腐焯水幾分鐘水開后焯水1分鐘左右 。
麻婆豆腐一般采用質地較嫩的南豆腐制作 ， 其焯水的時間不宜長 ， 否則豆腐反而會變老 ， 易爛不成形 ， 建議水開后繼續焯水1分鐘即可 ， 這樣即可很好的去除豆腐中的豆腥味 ， 也便于豆腐更加入味好吃 ， 同時煮沸時間合適的豆腐還不容易破碎 ， 有利于提升后續制作麻婆豆腐的美觀性 。
麻婆豆腐用冷水焯還是熱水水開后下鍋焯水 。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋 ， 否則等水燒開的時間就比較長了 ， 再煮沸豆腐其用時就更久了 ， 嫩豆腐在熱水中停留的時間越久 ， 不僅營養流失較多 ， 而且質感也會變得偏軟爛 ， 建議水開后下鍋 ， 等豆腐熱的均勻后即可撈出 ， 時間不要過長 ， 否則豆腐會煮爛煮散 。
豆腐如何焯水才正確1、整塊豆腐先鹽水浸泡豆腐20分鐘左右 ， 以保持味道鮮嫩 ， 去除其中的石膏味、豆腥味 ， 同時有利于豆腐維持有楞有角的外形 ， 起到不易碎的作用 。
2、將浸泡豆腐的水倒掉 ， 然后把豆腐切成大小均勻的正方體小塊狀 。
3、鍋里加水煮開 ， 加一勺鹽 ， 把切好的豆腐塊放到水里焯水 ， 豆腐受熱均勻后即可撈出 ， 起到定型入味的作用 。
麻婆豆腐要燉幾分鐘3分鐘 。
麻婆豆腐之前經過焯水處理 ， 其實已經差不多熟了 ， 此時的燉煮只是為了讓味道融入豆腐里 ， 這樣豆腐才會帶有麻辣肉香的味道 ， 一般這個時間差不多是3分鐘即可 ， 若燉煮久了 ， 豆腐反而容易變老變散 ， 口感不好 ， 建議等湯汁煮的差不多了就可以關火 ， 最后用水淀粉勾芡 ， 出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了 ， 這樣做麻婆豆腐十分鮮嫩下飯好吃 。
麻婆豆腐要三次勾芡嗎正宗做法是這樣的 。
麻婆豆腐的水淀粉要進行三次離火勾芡收汁 ， 這樣做不僅能夠更加準確的掌握芡汁的濃稠度 ， 也能使豆腐更加的油亮有光澤 ， 口感更嫩滑 ， 而且湯汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃 ， 具體做法如下：
1、第一次勾芡 ， 一定要勾薄芡 ， 讓味道滲入到豆腐里面 ， 不能太濃 ， 否則很容易糊鍋 ， 而且芡粉不牢固容易脫落 。
2、然后再勾第二次芡 ， 增加豆腐之間的拉力作用 。
3、最后勾第三次芡 ， 使豆腐徹底粘合在一起、不吐水 ， 三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要濃 。
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