在川渝貴地區，很多人都愛吃折耳根，但是折耳根保存不好就容易發芽，那么折耳根發芽了還能吃嗎？折耳根發芽了還能吃嗎能吃 。
折耳根發芽后并不會產生對人體有害的物質，因此也是可以吃的，但是發芽的折耳根，已經開始變老，味道不太好 。所以買回來的折耳根建議盡早吃掉，不要放到發芽，或者放在冰箱低溫下保鮮，避免折耳根發芽 。
折耳根發綠還可以吃嗎【折耳根發芽了還能吃嗎 折耳根發芽了還能吃嗎】 能吃 。
折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由于長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿卜一樣是白色的，如果出現變綠的現象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由于保存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用，只是綠色的折耳根通常生長偏老，吃起來口感偏硬，口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃 。
折耳根凍了還能吃嗎不建議吃了 。
折耳根屬于一種蔬菜，一般建議放在冰箱冷藏保存，如果凍住了，解凍之后的折耳根口感很差，一點都不脆爽了，而且營養價值也會降低，因此并不建議繼續吃了 。
吃折耳根有什么禁忌1、體寒的人不宜吃 折耳根味辛，性寒涼，食用可清熱解毒，但對于本身體質偏寒的人來說，吃了會增加體內的寒氣，從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適癥狀加重 。
2、易過敏體質人群不宜吃 折耳根中含有多種易過敏成分，易過敏體質者應慎吃折耳根，否則可能容易引發過敏癥狀 。如：瘙癢、長紅疹、腹痛、腹瀉等 。
3、尿多人群不宜吃 折耳根有利尿的功效，適合尿少的人群食用，如果本身有尿多的問題，建議少吃為好，以免加重自身病情 。
4、忌多吃 折耳根富含膳食纖維，味道較重，性寒涼，吃多會刺激腸胃，導致腸胃不適，并增加身體內的寒氣，可能引起腹痛、腹瀉、畏寒等癥狀，建議一次吃100克鮮折耳根或干折耳根10克為宜 。
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