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雞湯去腥味的方法 燉好的雞湯腥怎么補救

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雞湯去腥味的方法 燉好的雞湯腥怎么補救

文章插圖
雞湯去腥味的方法1、雞肉焯水將剁后的雞肉在熱水鍋中煮一會 ， 去掉表面浮沫后再撈出來熬湯，也叫做焯水，這樣能夠?qū)㈦u肉中殘留的血水去除干凈，起到去腥的效果 。
2、放生姜和料酒生姜和料酒是較好的去腥佐料 ， 能夠在一定程度上去除雞肉中的腥味 ， 還能起到殺菌消毒的功效，另外，也可用小蔥或大蒜，效果相差不多 。
3、放入菌類熬雞湯時可以放入一些菌類，比如：香菇、草菇等 ， 不僅能夠起到去腥的作用，而且菌類食物中含有谷氨酸，能夠提升雞湯的味道，使雞湯更加鮮美 。
燉好的雞湯腥怎么補救如果雞湯燉好后有一股腥味，那么建議放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味 ， 這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解，但是并不能從根本上解決問題，建議在煮雞湯前，將雞肉中的血水去除干凈，以免對雞湯的口感有所影響 。
為什么熬的雞湯會腥熬出的雞湯有腥味主要有以下兩個原因 。
1、雞肉中的腥味有一部分是來源于雞屁股和雞的內(nèi)臟，因此在處理雞的時候，建議將雞的內(nèi)臟用清水清洗干凈，實在不行就丟棄不食用，而雞屁股一般是直接丟棄不食用 。
2、雞肉中的血水，雞清洗干凈后，外表雖然看不見血水，但是雞肉內(nèi)部含有一部分的血水，不處理干凈，雞湯會有一股腥味，因此在煲雞湯前會用開水焯水處理 。
雞湯怎么熬不腥食材：雞一只、白胡椒粉3克、食鹽10克、枸杞15粒、紅棗8顆、姜3克、蔥3克、料酒10克 。
做法：
1、首先將雞清洗干凈，去掉雞屁股和內(nèi)臟，剁成雞塊，焯水后備用 。
2、生姜切片、枸杞清洗干凈、紅棗清洗后去核、蔥切成蔥花備用 。
3、在鍋中放入雞塊、生姜、紅棗，倒入料酒和適量的清水 。
4、水開后轉(zhuǎn)小火熬1-1.5小時，最后放入枸杞、白胡椒粉、鹽調(diào)味 。
【雞湯去腥味的方法 燉好的雞湯腥怎么補救】5、慢燉5分鐘后，撒上蔥花即可盛出食用 。

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