山藥排骨湯是一道家常湯肴 ， 主要食材為山藥、排骨 ， 其味道咸鮮 ， 湯色清淡 ， 營養豐富 ， 食用具有健脾養胃、益肺止咳、補鈣等功效 。健脾養胃山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛 ， 皆可食用 ， 而排骨富含蛋白質、維生素和礦物質成分 ， 食用也有促進發育、保健脾胃的作用 ， 因此常吃山藥排骨湯可健脾養胃 。
益肺止咳山藥含有皂甙、黏液質 ， 有潤滑 ， 滋潤的作用 ， 故可益肺氣 ， 養肺陰 ， 治療肺虛痰嗽久咳之癥；加上排骨營養豐富 ， 對于咳嗽導致的身體虛弱有很好的滋補作用 ， 兩者共同燉湯 ， 能益肺止咳 ， 促進康復 。
補鈣山藥中的黏液多糖物質與無機鹽結合后可形成骨質 ， 讓軟骨具有彈性 ， 同時能增強骨骼強度與密度 ， 故骨質疏松者可以多吃山藥 ， 預防和改善骨質疏松；而排骨中含有的磷酸鈣、骨膠原和骨粘蛋白 ， 具有補鈣的功效 ， 可以預防老人骨質疏松或者是幼兒佝僂病的發生 。
補腎益精山藥中豐富的營養成分 ， 有強健人體 ， 滋腎益精的作用 。對腎虧遺精、白帶多 ， 小便頻繁等癥狀的治療都有輔助療效；而排骨本身就是滋補食物 ， 對于各種身體虛弱之癥都有很好的緩解作用 ， 因此腎虛患者常吃山藥排骨湯可逐漸改善病情 。
保護心血管山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內的代謝速度 ， 所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管 ， 而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉淀 ， 預防心血管疾病；排骨含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸 ， 能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量 ， 也有保護心血管的作用 ， 所以吃山藥排骨湯有較佳的保護心血管功效 。
食用方式煲湯 材料：山藥100克 ， 排骨500克 ， 料酒10克 ， 姜5克 ， 蔥10克 ， 鹽4克 ， 胡椒粉2克 ， 味精2克 。做法：將山藥去皮切滾刀塊；排骨洗凈 ， 剁成段；涼水放鍋中 ， 把排骨血沫子撇掉；姜拍松 ， 蔥切段；將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內 ， 加入清水2800毫升 ， 置武火燒沸 ， 再用文火燉煮40分鐘 ， 加入鹽、味精、胡椒粉即成 。
注意事項【山藥排骨湯的功效與作用 人參山藥排骨湯的功效與作用】 適宜人群：一般人群均適宜 。
禁忌人群：痛風人群 。
不宜同食：無特殊同食禁忌 。
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