大家都知道藍莓是種很好吃，但是大家知道藍莓酒嗎？現在我給大家介紹一下 。
藍莓酒的制作方法生物酶法釀造藍莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發酵、酯化、冷處理、過濾、調配等工藝 。釀造的藍莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含氣酒，果香濃郁、清澈明亮、營養豐富、口味純正 。
發酵釀造工藝1、選料選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的野生藍莓果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土 。
2、破碎用破碎機將洗凈的藍莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去 。把果漿倒入發酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌 。
3、調糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的藍莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8—12克，果酸不足可加檸檬酸 。
4、發酵把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25—28度，1—2天即開始發酵 。過3—5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內 。
【藍莓酒 藍莓酒的泡制方法】5、儲藏：置于12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需一年，中間需更換容器 。6、澄清：澄清劑可用0.04%的碳酸鈣 。先將瓊脂浸3—5小時后加熱融化，至60—70度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可 。7、調酸：主要是調糖、酸和酒度 。一般甜酒含糖量應達12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸 。8、裝瓶：經過以上工序，真正的藍莓酒就釀成了，可以裝瓶銷售了 。現在大家了解藍莓酒了吧 。
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