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英國廣播公司網站6月15日文章 ， 原題：巴黎廚師大批涌向鄉村這始于新冠肺炎疫情前：大批廚師紛紛離開巴黎前往法國鄉村 。澳大利亞廚師詹姆斯·亨利在2017年告別巴黎城市的風光 ， 與另一名廚師肖恩·凱利共同開展一個激情項目：在巴黎以南30公里的圣夫蘭小鎮開辦一家餐館和小旅館 。此外，他們二人還種植蔬果，飼養禽畜，為巴黎一些頂級餐廳提供農產品 。
但他們絕非近年來僅有的兩名離開巴黎的廚師 。“疫情前，購買鄉村住宅的人就在激增 。疫情加速了這一趨勢 。”巴黎某餐廳女老板丹妮拉·拉瓦登茲說 。從巴黎搬往鄉村的不乏米其林大廚，有的廚師甚至前往法國與意大利的邊境地區安家 。越來越多的廚師為綠色原野放棄法國首都，這在某種程度上反映出人們對“本土飲食主義”的興趣日益濃厚 。巴黎向來以加工而非生產食材聞名，鮮有出售當地農產品的農貿市?。?大部分市場都在銷售來自西班牙、意大利和葡萄牙的農產品 。
盡管這種脫節似乎令人驚訝，但在法國美食采訪人員伊曼紐爾·魯賓看來，更根本的原因在于巴黎的烹飪風格 。強大的烹飪技巧使巴黎的餐館僅憑名聲就能輕松讓自己過得很好 。此外，在法國供應批量烹制菜品的餐廳已經變得非常普遍 。然而，最近，作為日益抵制工業化飲食趨勢的一部分，巴黎許多頂尖廚師開始減少對當地農產品物流中心的依賴 。對一些廚師來說 ， 向鄉村進發本身就是合乎邏輯的下一步 。
自從購買盧瓦爾河畔的土地以來，洛伊克·馬丁就一直在為其位于巴黎的酒吧種植大部分農產品，迄今已持續7年 。2021年，他又與搭檔買下包括一家鄉村餐廳在內的資產 。與此同時，在位于巴黎以西150公里的佩爾什地區，米其林星級廚師伯特蘭·格雷貝爾的餐廳以略顯奢華的方式招待來客 。這座迷人的莊園由一小群17世紀的石頭建筑組成，淺色的石頭和深色的木頭創造了一個和平的、鄉村的、質樸的環境，食物也與之相配 。“我們對蘿卜和黃油很在意 。”格雷貝爾表示，“因為我們自己種蘿卜，自己做黃油，而且提供的蘿卜是兩小時前收獲的，從來沒有放在冰箱里 。”
【英媒：巴黎廚師大批涌向鄉村】不過 ， 當巴黎大廚帶著對田園牧歌的向往來到鄉村，摩擦便時不時出現 。來到格雷貝爾餐廳的當地人不僅對巴黎人習慣的高價望而卻步，還對餐廳內從跳蚤市場買來的椅子和簡單的食物感到震驚 。“他們有點失望，覺得這可是一家由米其林星級大廚開的餐廳 。”格雷貝爾稱 ， 但“我們的奢華理念”正是主打簡單的本土優質食材 。（作者艾米莉·默納克，王會聰譯）
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