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沒有下油鍋小龍蝦清洗干凈，用料酒浸泡去腥之后，需要控干水分，下油鍋油炸一遍，如果在制作的時候 ， 沒有油炸，而是采用下鍋煸炒的方式做的話 ， 龍蝦肉質(zhì)會因為油溫不夠高，而出現(xiàn)松散的現(xiàn)象 。
油溫不夠小龍蝦經(jīng)過油炸了但是肉質(zhì)還是散的，可能跟油溫不夠有關(guān)系 ， 因為小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質(zhì)口感細(xì)嫩緊致，形狀有型，但若是在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時間不同，從而吃起來肉質(zhì)較散，口感不佳 。
煮太久小龍蝦肉開始加熱烹飪的時候，蛋白質(zhì)就會逐漸脫水，變干，肌纖維也開始聚集使得肉質(zhì)變緊致 ， 但隨著烹飪時間加長，小龍蝦里的肌肉纖維蛋白質(zhì)會被分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維“散架”，從而吃起來口感覺得松散沒嚼勁 。
蝦不新鮮【小龍蝦做出來肉怎么是松散的 怎樣防止小龍蝦肉散】活蝦經(jīng)過烹飪之后肉質(zhì)會十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)確是十分松散的，不過市面上一般死蝦也沒人會賣，除了成品即食下龍蝦以外可能摻加有死的蝦，但一般買的蝦雖然是活蝦 ， 但是捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒有Q彈緊致的肉感 。
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