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紅糖發(fā)糕和棗糕的區(qū)別 紅糖棗糕為什么不蓬松

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紅糖發(fā)糕和棗糕的區(qū)別 紅糖棗糕為什么不蓬松

文章插圖
紅糖發(fā)糕和棗糕的區(qū)別紅糖發(fā)糕是一種用紅糖為原材料制作的糕點(diǎn)，還會(huì)用到面粉、雞蛋、黃油等食材，手感蓬松，有點(diǎn)類似紅糖饅頭，表面光滑，沒有坑洼、小洞 。
棗糕是十大糕點(diǎn)之一，是清朝宮廷御用糕點(diǎn)，主要食材有大棗、面粉、雞蛋，其味道香甜，口感軟糯，表面有坑洼、小洞 ， 對(duì)比紅糖發(fā)糕來說，較為軟糯，類似蛋糕的口感 。
紅糖棗糕為什么不蓬松若是制作的紅糖棗糕不蓬松，主要有以下幾種原因 。
1、面粉的選擇不正確，一般來說，制作紅糖棗糕需選擇無筋力的低筋面粉 ， 這樣制作的食材才會(huì)蓬松、軟糯 。
2、雞蛋沒有攪拌均勻，有顆粒物，因此加入棗糕中并不能完全發(fā)酵 ， 導(dǎo)致棗糕出現(xiàn)不蓬松的情況，建議用打蛋器攪拌 。
另外 。在制作棗糕時(shí)可以加入一些玉米油、酵母粉等發(fā)酵劑，能夠在一定程度上增加發(fā)酵率，提高棗糕的蓬松感 。
【紅糖發(fā)糕和棗糕的區(qū)別 紅糖棗糕為什么不蓬松】棗糕可以用高筋面粉嗎一般并不建議食用 。
市面上的面粉多種多樣，簡(jiǎn)單的可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種 ， 而在制作棗糕時(shí)，一般用的都是低筋面粉，因?yàn)槠浒l(fā)酵率較好，若是用高筋面粉，一般是不建議的，因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量居高，不易成團(tuán)，用來制作棗糕難以發(fā)酵，從而導(dǎo)致棗糕不蓬松 ， 還有發(fā)硬、干癟情況 。
在鍋里蒸的棗糕怎么做食材：紅棗10個(gè)、水70克、面粉150克、雞蛋2個(gè)、白砂糖30克、酵母2克 。
做法:
1、將白砂糖、雞蛋、酵母一同放入碗中攪拌均勻 。
2、在加入面粉、一半紅棗肉攪拌均勻，至無顆粒物 。
3、在容器底部刷一層薄油，倒入面糊，撒上剩下的紅棗肉 。
4、冷水下鍋蒸30分鐘，熄火燜5分鐘，即可食用 。

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