柿子相信大家都很熟悉，是一種比較常見的水果，而說到柿餅，很多人就不清楚是什么食物了 。柿餅其是就是柿子的果實經加工而成的餅狀食品，主要有白柿、烏柿兩種 。那柿餅什么時候上市?制作方法要點要哪些?
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一、柿餅什么時候上市?
柿餅是將柿子果實加工干燥制成的餅狀食品，一般只有柿子上市的季節才有 。柿子成熟的季節一般是在秋季十月份，柿餅制作的時間，即霜降后，家家戶戶才開始摘柿子，去皮晾曬，做柿餅 。最終柿餅上市時間大約是在小雪節氣前后 。即是每年農歷10月中旬 。
二、柿餅的制作方法要點有哪些?
1、原料選擇 。制作柿餅要求林果果型高圓，大小中等，一般不大于300克;表面無縱溝紋絡 。以提高去皮和干燥效率 。肉質緊密，果肉為粘質，含糖量和干物質量高，種子小，最好無核 。果實成熟度適中，以顏色變黃、紅，但肉質堅實不軟為度 。過生者質地硬，澀味濃，過熟者質地太軟且常出現果型不正現象 。適宜制作柿餅的品種有鏡面柿、牛心柿、尖柿等 。鮮柿采摘時要留“T”形果柄，防止果實受傷，避免果肉氧化變色 。
2、洗果 。用清水將柿果漂洗干凈 。
3、去皮 。一般采用手工去皮或用旋刀去皮 。要求旋很薄，基部周圍留皮寬度不超過l厘米 。
4、干制 。柿餅干制有自然干制和人工干制兩種方法 。自然干制即掛曬，用木椽搭架;架上控系直徑為8厚米、兩股合一的麻繩 。掛柿時將“T”形果柄插進兩股繩合縫之間 。自下向上掛，直至接近橫椽為止 。于露天曝曬;如遇陰雨，用塑料薄膜蓋嚴，雨后再曬 。晾曬幾天之后，表面形成一層干皮，即進行第一次捏餅 。兩手握柿縱橫捏，隨捏隨轉，直至內部變軟、柿核歪斜為止 。再過5～6天，將柿子整串取下堆起，用麻袋覆蓋回軟兩天，進行第二次捏餅 。用手的中指頂住柿萼，，兩拇指從中向外捏，邊捏邊轉，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后曬3～4天，堆1天，再整形一次，再曬3～4天，即可上霜 。人工干制是先將柿果置于烘房中，以60～65℃溫度烘制，相對濕度保持30% 。在整個烘干過程中要經常人工捏餅，直至完全變軟為止 。其作用是，用烘干來縮短傳統工藝中的晾曬過程，其余操作同自然干制 。烘干或晾曬后，也有的將柿果捏成錐柱形，叫做柿餅墜 。
5、上霜 。柿霜是果實內的可溶性糖分析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖 。將成型的柿餅堆起，蓋席或麻袋悶5～6天，也可放在缸中，一層柿餅一層干柿皮，裝滿后封缸，置陰涼處生霜 。溫度越低，出霜越多 。
【柿餅什么時候上市 新鮮的柿餅什么時候上市】 6、打霜、分級、包裝 。出霜后，將柿餅進行篩打，使柿霜從餅上脫落 。然后根據柿餅質量的大小，進行分級包裝 。
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