步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個方向攪拌上勁兒 。先放鹽可以增加肉質的彈性和口感 。記住一定要順著一個方向攪拌，切不可來回攪拌 。
步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調料殘渣 ， 留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中 ， 每加入一次都要順著一個方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完 。
步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精 ， 繼續順著一個方向攪拌均勻 。
步驟八：現在的牛肉餡兒就算是調好了，調好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質發粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒松散不抱團兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香 。
家庭咸甜包做法？醬肉包菜品特色味道咸甜 ， 做法簡單，老幼皆宜醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫黃蔥切丁甜醬雞精、糖、鹽各適量1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散 ， 然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作） ， 搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋 。
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