欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

面包二次發(fā)酵要多久 怎樣判斷二次發(fā)酵好了

生活百科


面包二次發(fā)酵要多久 怎樣判斷二次發(fā)酵好了

文章插圖
面包二次發(fā)酵要多久根據(jù)面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度決定，一般在半小時(shí)左右 。
【面包二次發(fā)酵要多久 怎樣判斷二次發(fā)酵好了】二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表皮不失水，還要保證濕度在85%以上的，最好是用發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，但在家庭烘焙中，幾乎很少有發(fā)酵箱 ， 建議采用烤箱來(lái)創(chuàng)造適宜的環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行發(fā)酵，通常將面團(tuán)放在烤盤上擺好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，當(dāng)開水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵沒(méi)有完全，需要及時(shí)更換 。
怎樣判斷二次發(fā)酵好了1、看大?。浩脹姘拿嬙? ，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大就是說(shuō)明發(fā)酵好了 。
2、戳洞測(cè)試：用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮，如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷 ， 則表示發(fā)酵過(guò)度 。
3、手摸測(cè)試：面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥，用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長(zhǎng)，一松手，又慢慢地縮回去則表示發(fā)酵好了 。
4、看氣孔：發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部切開會(huì)看到有很多蜂窩組織氣孔 。
5、聞味道：酵母菌在發(fā)酵完成后會(huì)產(chǎn)生酒香味，如果沒(méi)有酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵有問(wèn)題 。
面包二次發(fā)酵可以冷藏發(fā)酵嗎不可以 。
冷藏發(fā)酵是一種發(fā)酵方式，只適用基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)可以使用 ， 松弛和最終發(fā)酵都不適用，而二次發(fā)酵則屬于最終發(fā)酵，如最終發(fā)酵時(shí)采用冷藏發(fā)酵會(huì)對(duì)面包的組織、口感都有影響，建議沒(méi)有時(shí)間的上班族，可以利用每天下班后，將第二天所需要的發(fā)酵面糊攪拌好，保存在0-5℃的冷藏環(huán)境中，進(jìn)行低溫第一次發(fā)酵，第二天再與其他原輔料混合，重新攪拌成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的二次發(fā)酵后，即可進(jìn)行正常面包制作工序 。
二發(fā)發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發(fā)酵時(shí)間過(guò)短等，可根據(jù)對(duì)應(yīng)的原因來(lái)找到解決方法補(bǔ)救：
1、選擇好的酵母發(fā)酵前可將一勺酵母溶解于一小杯溫水中，等待5-10分鐘觀察水面是否出現(xiàn)泡沫，如果水面沒(méi)有出現(xiàn)泡沫，則說(shuō)明使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時(shí)候需要更換好的酵母粉重新發(fā)酵 。
2、提升溫度酵母的生長(zhǎng)溫度是30℃左右，一般夏季比較容易發(fā)酵，而冬季發(fā)酵會(huì)難一些，如果發(fā)酵過(guò)慢通常和溫度過(guò)低有關(guān)，建議用溫水將酵母化開，然后加入面粉中 ， 如果家中沒(méi)有地暖或者開空調(diào) ， 或放入烤箱、溫水等溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵 。
3、延長(zhǎng)時(shí)間一般溫度適宜時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間都需要半個(gè)小時(shí)以上，若溫度較低時(shí)需要發(fā)酵的時(shí)間則更長(zhǎng)，當(dāng)室溫低于20度的時(shí)候，面團(tuán)需要2小時(shí)左右才能發(fā)酵完成 ， 如果二次發(fā)酵的溫度過(guò)低，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，耐心等待面團(tuán)充分發(fā)酵 。
4、加糖輔助發(fā)酵無(wú)法判斷是何種原因?qū)е碌陌l(fā)酵失敗 ， 可采取在面團(tuán)上挖一個(gè)小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團(tuán)和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個(gè)多小時(shí)左右就能發(fā)好 。

    相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦