1、主料：跑山雞一只 ， 鮑魚六只 ， 杏鮑菇一斤 。
2、配料：老姜一塊(50克) ， 紅花椒20粒 ， 掛面200克(三人量) ， 鹽適量 (一碗面條約1-2克 ， 根據(jù)雞湯的咸度) ， 味精、花椒粉少許 ， 萵筍葉一斤 ， 香蔥一兩 。
3、跑山雞洗凈斬塊 ， 燒水焯一下 ， 去除血沫 ， 瀝水待用;
4、鮑魚摳出 ， 去除內(nèi)臟后洗凈剞花刀.杏鮑菇洗凈 ， 切片;姜拍碎或切片;蔥切蔥花;萵筍葉洗凈 ， 掰成2-3段
5、炒鍋加熱 ， 放花生油少許 ， 倒入雞塊翻炒幾下 ， 倒入高壓鍋 ， 加入適量清水(肉水比例1:3或1：4 ， 用盛湯的盆量就可以了)、鮑魚、杏鮑菇、鹽(4-5小勺 ， 即8-10克鹽)、姜片、紅花椒 。(也可放入砸碎的10粒白胡椒或黑胡椒 ， 燉湯可以提味兒 。)
6、大火燒開高壓鍋上氣后 ， 轉(zhuǎn)中火燉20-25分鐘左右 。如果是用三黃雞 ， 燉10-15分鐘就可以了 ， 太久了會(huì)燉爛 。雞湯燉好后 ， 撇去表面的油層 。(要是時(shí)間充裕的話 ， 可以在灶上慢燉2個(gè)小時(shí) ， 雞湯味道更是出彩)
7、將鹽、味精、花椒面、蔥花放入碗中;
8、另起一鍋 ， 鍋里另放清水 ， 燒開后放入面條 ， 煮過芯;放入萵筍葉一燙便關(guān)火 ， 切記不要煮太久不然萵筍葉就不會(huì)脆脆嫩嫩了 。
【鮑魚雞湯面的做法 鮑魚雞湯面的做法大全】9、將面條和蔬菜撈起 ， 放入碗中 ， 澆上適量雞湯雞肉 ， 撒上蔥花 ， 當(dāng)然 ， 別忘了撈出1-2只鮑魚 ， 翻勻就可以吃了 。
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