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土豆削皮后有點(diǎn)綠可以吃嗎 土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎

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土豆削皮后有點(diǎn)綠可以吃嗎 土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎

文章插圖
土豆削皮后有點(diǎn)綠可以吃嗎不可以吃 。
土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果長(zhǎng)時(shí)間受到光照，其表層會(huì)產(chǎn)生葉綠素以進(jìn)行光合作用，然后預(yù)備進(jìn)入生長(zhǎng)期的另一階段 ， 即發(fā)芽生長(zhǎng)，使得它變綠，另外在有葉綠素的部位 ， 也在同時(shí)產(chǎn)生龍葵素，而龍葵素是一種對(duì)人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質(zhì)，同時(shí)還可對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性產(chǎn)生強(qiáng)烈的抑制作用，因此為了身體健康著想，一旦土豆發(fā)綠最好不要買(mǎi)，也不要吃 。
備注根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，龍葵素含量超過(guò)20mg/100g就會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生毒害 。超過(guò)每公斤200毫克時(shí)，土豆味道會(huì)變苦，難以下咽，如食用過(guò)量的龍葵素，輕者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重中毒者甚至?xí)霈F(xiàn)抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等危及生命的現(xiàn)象 。
土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎可以吃 。
一般而言，對(duì)于發(fā)芽較少的土豆（即剛剛長(zhǎng)出一顆小芽），其含有的龍葵素量比較少，通過(guò)以下步驟處理的話，可以繼續(xù)吃：
1、削皮龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高，所以吃的時(shí)候先削皮，同時(shí)挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分，這樣龍葵素基本就大部分被去除了 。
2、水洗龍葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素 ， 所以吃土豆的時(shí)候可以切片或絲 ， 然后用涼水浸泡半小時(shí)以上 。
3、充分烹調(diào)和加醋處理龍葵素是一種生物堿，它怕熱，也怕酸，所以烹飪土豆的時(shí)候要充分加熱至熟透，這樣就能降解大部分龍葵素 ， 如果再加點(diǎn)醋，效果會(huì)更好 。
但是如果土豆大面積發(fā)芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了 。
什么樣的土豆不能吃除了以上介紹的發(fā)芽、變綠嚴(yán)重的土豆不能吃外，還有以下情況的土豆不能吃 。
1、發(fā)霉、腐爛的土豆不能吃土豆長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能發(fā)霉腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過(guò)限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒 。如果只是輕微發(fā)霉或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒(méi)有發(fā)芽、變綠還是可以吃 。
2、翻新土豆不要吃翻新土豆是指將長(zhǎng)時(shí)間放置的土豆（可能已經(jīng)發(fā)芽或變綠）放進(jìn)專門(mén)的設(shè)備中清洗、拋光后變成表皮光鮮的“新土豆”，這種土豆吃了存在健康風(fēng)險(xiǎn) 。
3、沒(méi)削皮的土豆不要吃土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為預(yù)防中毒，吃土豆最好要削皮 。
4、沒(méi)煮熟的土豆不要吃土豆中淀粉含量極高 ， 生的淀粉不易消化，食用不熟的土豆會(huì)引起腸胃不和，甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀 。
怎么挑土豆好吃1、看形狀：圓的面，長(zhǎng)的黏圓形的土豆屬于粉質(zhì)土豆，口感較面 ， 適合用來(lái)燉、燒、蒸等；而細(xì)長(zhǎng)的“五月皇后”品種則較黏，不容易煮爛，適合用來(lái)炒著吃 。
2、看表面：表皮干 ， 無(wú)水泡挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的，要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味的最好 。一定要選表皮干，沒(méi)有水泡的，否則保存時(shí)間短，口感也不好 。
3、看顏色：買(mǎi)顏色暗黃的黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色 ， 淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好 。另外，還要注意表皮變綠的土豆不要吃，因?yàn)槠渲泻杏卸镜凝埧兀訜嵋搽y以被破壞 。
注意
【土豆削皮后有點(diǎn)綠可以吃嗎 土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎】買(mǎi)到的只需土豆存放在黑暗的陰涼處即可，不可放在陽(yáng)光下暴曬，否則表皮會(huì)變干，變綠，也沒(méi)必要放在冰箱里 ， 溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過(guò)低土豆易凍傷不能食用 。還可以將土豆與蘋(píng)果擺在一起，由于蘋(píng)果會(huì)釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制土豆發(fā)芽 。

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