【蒸饅頭起皮是什么原因 饅頭起皮起泡一招解決】
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蒸饅頭起皮是什么原因饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發(fā)酵過度所致，因?yàn)轲z頭粉中，其蛋白質(zhì)質(zhì)量不是很好，當(dāng)發(fā)酵過度時，其蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)變?nèi)?nbsp;， 入鍋時劇烈膨脹 ， 饅頭內(nèi)部各種氣體聚集一起，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)支撐不住 ， 就會在饅頭皮層部發(fā)生分離，蒸熟后的饅頭就會出現(xiàn)一塊一塊的表皮脫落現(xiàn)象 。
饅頭起皮起泡一招解決控制發(fā)酵程度來解決饅頭起皮起泡的現(xiàn)象 。
面團(tuán)需要在在濕度為70-75% ， 溫度為35-38℃的環(huán)境下醒發(fā)（可以使用蒸鍋燒點(diǎn)熱水或用濕紗布蓋?。┬遜?0-60分鐘 ， 具體做法如下：
材料：面粉、溫水、碗、酵母、白糖、筷子、保鮮膜 。
方法1、在碗里放300克面粉，另一個碗中準(zhǔn)備150克溫水
2、然后在溫水中加入3克酵母，3克大概是一個礦泉水瓶蓋一蓋 。
3、往溫水里加10克白糖，用筷子攪拌均勻 。
4、一邊加入面粉中一邊用筷子攪拌，全部攪拌成棉絮狀就可以揉面團(tuán)了，揉完就用保鮮膜給密封 。
5、在鍋中燒一點(diǎn)熱水35度左右即可 ， 再將密封好的面團(tuán)放進(jìn)去，蓋上鍋蓋就可以發(fā)酵了，等水變溫就發(fā)酵好了 。
怎么判斷面團(tuán)發(fā)酵好了滿足以下五點(diǎn)則可判斷面團(tuán)發(fā)酵好了：
1、目測法：面團(tuán)如果已經(jīng)達(dá)到發(fā)酵完成狀態(tài)，其體積會比未發(fā)酵之前的大2倍左右 。
2、手觸法：手指輕輕按壓面團(tuán)，其表面出現(xiàn)按壓的凹陷明面團(tuán)發(fā)酵成熟了，因?yàn)榘l(fā)酵成熟的面團(tuán)有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。如果按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀）是因?yàn)榘l(fā)酵不足，但面團(tuán)繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵過度了 。
3、嗅覺法：發(fā)酵成熟后的面團(tuán)略帶有酸味和酒香氣 。如果聞不到一點(diǎn)兒酸味，就說明發(fā)酵不足；反之，酸臭味很強(qiáng)烈 ， 就是發(fā)酵過度的表現(xiàn)了 。
4、拍打法：用手拍打發(fā)酵好的面團(tuán)時 ， 觸感就會很蓬松，聲音會很空，就像是成熟的西瓜 。而發(fā)酵不足的面團(tuán) ， 拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實(shí)不蓬松 。
5、拉扯法：用手拉扯面團(tuán) ， 觀察組織氣泡大小、多少，膜、網(wǎng)厚度，如果內(nèi)部呈囊狀，就是發(fā)酵成熟了，沒有就是發(fā)酵不足 。
發(fā)面失敗可以接著發(fā)嗎可以 。
影響起發(fā)的條件 ， 除了酵母多少，還直接跟溫度有關(guān)，40度以上，酵母死了，不會再發(fā)了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發(fā)時間，如果溫度正常，1小時后發(fā)現(xiàn)沒起發(fā) ， 能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓面團(tuán)重新起發(fā)可以采取以下方法補(bǔ)救：
1、酵母加倍，用少量水先溶解 。
2、再把沒發(fā)起的面團(tuán)的表面積整大，倒上酵母水 。
3、灑上適量面粉，反復(fù)揉至面團(tuán)軟，成型，靜置起發(fā) 。
4、1小時內(nèi)面團(tuán)會膨大，膨大后即可蒸制 。
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