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蒸饅頭為什么開鍋以后就縮回去了主要考慮發面沒有發好 。
饅頭蒸時回縮屬于一種物理現象，主要原因是面粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的，正常情況下面團在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小氣孔，要是發面時沒有將面團發好 ， 那么就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然后蒸好的時候出現回縮的現象 ， 所以饅頭蒸好之后出現了回縮的現象，一般主要考慮是面粉發面沒有發好 。
怎么預防饅頭回縮主要有以下幾種做法：
醒面面團做好之后是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬松度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般面團做好之后要用保鮮膜蓋好，然后等1-2小時左右，待其醒好之后再蒸 。
發好面饅頭質量的好壞，與面粉發面時的好壞是密不可分的，一般來說面團發好了，那么饅頭蒸出來也會比較具有膨松感，不會出現回縮的現象 。
不要馬上開鍋很多人在饅頭蒸好之后會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同 ， 從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之后建議等3-5分鐘之后再開鍋 。
蒸饅頭一直要用大火嗎不是的 。
蒸饅頭火候是很重要的 ， 一般情況下開始蒸饅頭的時候需要用大火 ， 之后改用小火慢蒸，避免饅頭出現蒸糊或者不熟的情況，所以蒸饅頭的時候并不是一直都要用大火的，要大小火交替使用 。
蒸出死面饅頭怎么辦加些小蘇打饅頭出現死面，那么很有可能是因為面粉在發酵的時候沒有做好，從而導致了饅頭出現死面，這時候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入面團中，稍后片刻在壓片包制，使面皮的厚度厚度中等 。
熱水上鍋蒸【蒸饅頭為什么開鍋以后就縮回去了 怎么預防饅頭回縮】面團發酵好之后適宜的存放溫度是35度左右 ， 所以蒸饅頭的時候，不要用冷水直接下鍋，要等到水溫35度左右再上鍋，其次饅頭蒸好之后不要過快將饅頭取出，避免出現饅頭內外壓力不一樣，導致饅頭成死面 。
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