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抗腫瘤紅棗中含有cAMP，它可以與細胞分裂、分化、形成糖原和脂肪分解、類固醇生成等多種生理生化 ， 并可作用于基因轉錄，影響蛋白質的合成 。更重要的是cAMP對治療各種腫瘤有顯著療效，能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質的形成 ， 從而抑制癌細胞的形成與增殖，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質 。
抗氧化大棗中豐富的維生素C有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用 ， 可參與組織細胞的氧化還原反應，與體內多種物質的代謝有關，充足的維生素C能夠促進生長發育、增強體力、減輕疲勞 。
降血壓、降膽固醇大棗中有維生素P，它可以改善微循環從而預防動脈硬化的作用，還可促進維生素C在人體內積蓄 ， 此外大棗中所含的皂類物質，具有調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用;所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加的功能，對高血壓、動脈粥樣硬化等病有療效;所含的黃酮類物質可用于高血壓和動脈硬化的治療和預防 。
保肝護肝【銀耳紅棗湯的功效 銀耳紅棗湯的做法】棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護肝 。大棗可使四氯化碳性肝損傷的家兔血清總蛋白與白蛋白明顯增加 。同時大棗能提高體內單核細胞的吞噬功能 ， 有保護肝臟、增強體力的作用;大棗中的維生素C及cAMP等，能減輕化學藥物對肝臟的損害 ， 并有促進蛋白質合成，增加血清總蛋白含量的作用 。
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