秦漢時發明的人工調味品主要有用大豆、面為原料制造出來的醬、清醬(醬油)及豆豉一類，一經發明，便帶來又一波“滋味”革命：以前不好吃、無法吃的食物，因有醬而能吃，好吃;而且，經醬調制后菜肴還“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹飪要求——中國人的飲食中從此離不開醬系列 。
西漢元帝時，黃門令史游所作兒童啟蒙讀物《急就篇》中，記述了當時飲食中常用的調味品：“葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬 。蕓蒜薺芥茱萸香 ， 老菁蘘荷冬日藏 。”
醬并非秦漢時才有，與醋一樣早就使用，但先秦時醬稱“醢”，醋叫“醯” 。醢用肉為原料，即“肉醬”，所以《說文解字》在解“醬”字時稱：“從肉，從酉 。酒以和醬也 。”醢為何后來改寫成“醬”?唐代學者顏師古在注《急就篇》中的“醬”字時認為：“醬之為言將也，食之有醬，如軍之須將，取其率領進導之也 。”意思是吃飯時少不了醬這種調味品，就如軍隊打仗少不了指揮將領一樣 。
古人認為醬和醋的調味功能相當重要，宋人陶谷《清異錄》中稱：“醬，八珍主人也;醋 ， 食總管也 。”醬咸醋酸，秦漢人飲食風尚因醬而發生了“重口味”的巨變，秦漢及以后“咸味”開始突出 。隨著原料的豐富 ， 醬的品種和口味也在進一步發展 。如明代以后，辣椒進入中國，“辣椒醬”又成為一道流行美味 。
古人認為五味中“甜味”最美
先秦時 ， 中國傳統飲食中的“五味”概念已深入人心，味道對人體健康的影響也已被充分認識 。《周禮·天官》中“瘍醫”條有這樣的說法：“凡藥，以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈 ， 以苦養氣，以甘養肉 。”在五味中 ， 古人認為“甜味”最美，故有“甜美”一詞 。古人用什么調味品讓菜肴變得甜美？
【古時候做菜用什么來調味 古代人們做菜有哪些調味品】早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時 ， 現在常用的紅糖、白糖已能生產，而且質量上乘 。在甜味調料中，“飴”使用最早 。飴 ， 即麥芽糖，現在仍有制作 。飴的生產，應該在殷商時已出現，到西周時已是常見調味品和食品 。《詩經·大雅》里的《緜》篇中，便提到了“飴”：“周原膴膴，堇荼如飴 。”意思是，周原土地肥沃，長出來的苦菜像麥芽糖一樣甜 。
到春秋時，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多 。與此同時，一切有甜味的果實均可用于烹飪 。《禮記·內則》稱：“棗、栗、飴、蜜以甘之 。”這種烹飪方法一直沿用至今 。甜味調料還具有除臭解腥的功能，能緩和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鮮醇 ， 行話稱之為“提鮮” 。另外 ， 烹制時糖還可以加深菜肴的色澤，如烤肉時涂上糖，可使外表變成誘人的焦黃色 。
《楚辭·招魂》就曾提到用甜味調料制作美食的方法 。在煮甲魚和烤羊羔時，用甘蔗漿調味、著色，即所謂“胹鱉炮羔，有柘漿些”;而“粔籹蜜餌，有餦餭些”和“瑤漿蜜勺，實羽觴些” ， 則顯示當時制作甜面餅時是用蜜蜂和麥芽糖;飲酒時摻蜂蜜喝，沖淡了苦味，讓美酒更美 。
江浙、四川等南方人做食品時最喜歡放糖，曹丕《與朝臣詔》中即有“蜀人作食，喜著飴蜜”的說法 。這一飲食偏好，至今未改，如江南蘇州、無錫、常州一帶，菜肴以甜味為主，與齊魯偏咸、淮揚偏淡、湖湘偏辣明顯不一樣 。
唐宋時期“辣味”受寵
在五味中，含有揮發性成分的辛香調味品，對人的口、鼻刺激最直接，可極大地誘發食欲 。這方面的材料主要有椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等，這些都是中國原產的本土調味品 。其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜歡，用得也多 。先秦人最離不了的辛辣調味品應該是生姜 ， 時人吃飯時多少都要來點，即《論語·鄉黨》中所謂“不撤姜食，不多食” 。
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