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人們做菜都講究色香味俱全，不僅味道要好吃，而且形狀顏色也要好看，要讓人看著有食欲才行 ， 那么，美味的菜品做出來少不了調味品的加入，正是因為有了很多調味品的存在，那么，中國古代人們做菜有調味品嗎？古代人做菜會加入什么？不同朝代人們的口味又是怎樣的？具體的我們一起來看看吧 。
中國傳統的美食文化源遠流長 ， 美食離不開色、香、味 。殷商時期，人們已開始用酸酸的青梅來去除異味;秦漢時期，人工調味品特別是醬和醋已廣泛使用 。
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先秦時期流行“酸味”
從司馬遷《史記》所記來看，早在商代初期，人們對食物的味道已很講究 。《史記·殷本紀》中有這樣的記載：伊尹“負鼎俎 ， 以滋味說湯，致于王道” 。伊尹是商初大臣 ， 為了說服商湯用王道治理天下，他背著一口大鍋(鼎)來見商湯 ， 用烹飪時要調制出好滋味的道理 ， 來說服商湯 。
可見，把飯菜做得有滋有味，已是當年掌勺者必須會的 。伊尹是一位善于烹飪的美食家，因此被奉為廚師鼻祖，至今餐飲界都將他當神供著 。在伊尹生活的年代幾乎沒什么調味品，當時做菜用什么來調味?
古代做菜
鹽，大概是人類最早發現的調味品 。是菜離不開鹽，鹽因此有“百味之王”的美稱 。但鹽作為基礎通用調味品并不是萬能的，如遇到腥膻味食材，鹽便起不了多大作用 。從史料記載來看，除鹽之外，中國人最早使用的一種調味品是梅子 。
《尚書·商書·說命下》有這樣的說法：“若作和羹，爾惟鹽梅 。”這是商王武丁對賢臣傅說所說的話，意思是，如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅 。《尚書》所記已為現代考古發掘證實，多座商墓出土物中都發現了梅核 。如據楊寶成、楊錫璋執筆的《1969-1977年殷墟西區墓葬發掘報告》，在編號為M284商墓中出土的一只銅鼎內，便發現了當年用于調味的梅核 。
在商墓考古中，還發現隨葬有大量狗、羊、豬、雞等很多動物 ， 以及魚形、鳥形、動物形器物，可見當時人類的食材已很豐富 。但這些帶有腥、膻氣的肉類，烹飪時除掉異味才好吃，這便少不了調味品 。梅子性酸，做出的菜品自然“酸味十足” 。
從先秦時普遍使用梅子這種調味品來看，“酸味”應該是其時的流行味道，人們喜歡喝酸味湯羹便是證明 ， 不然武丁也不會拿“若作和羹，爾惟鹽梅”來說事 。梅子作為調味品使用時，一般用青梅 ， 除了做湯羹調味品外，做魚、肉時也需用梅來去除異味 。《晏子春秋·重而異者》所謂“和，如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉”，說的就是先秦人用梅子當調味品烹飪魚肉制品的事實 。
秦漢飲食突出“咸味”
從文獻記載來看，現代烹飪中使用的大多數山東諸城前涼臺出土漢代畫像石《庖廚圖》局部，先秦時均已使用，如花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、韭等都上了中國人的餐桌 。《禮記·內則》即稱：“膾，春用蔥，秋用芥 。豚，春用韭，秋用蓼 。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅 。”
可見，先秦時，對以辛香為主的各種天然調味品的開發和使用，掀起了中國美食史上的第一波“滋味”革命 。然而 ， 在今天看來再尋常不過的調味品并不是當年先秦普通人可以享用的 。直到秦漢時期人工調味品特別是醬、醋的發明和廣泛使用，尋常百姓才真正吃得有滋有味了 。
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