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嶺南老年味：“油炸網紅”你吃過嗎？

面團生活百科


嶺南老年味：“油炸網紅”你吃過嗎？

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SPRING FESTIVAL
糖環，是珠三角一帶著名的糯米小吃，更是春節期間不可缺少的“冬果”之一，春節時總與甘蔗等一起擺貢、待客 。相傳糖環誕生在西周，諧音被稱為“巨籹” ， 很多書籍上所記載的糖丸其實是誤傳 ， 真正寫法是“糖環” 。
糖環流傳于廣東惠州和原來惠陽地區，如東莞、深圳、香港新界等地 ， 在桂北山區賀州一帶也有流傳 ， 做法類似 ， 然而材料有別，一般廣西多用糯米粉 ， 而惠州則多用面粉 。
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糖環的制作看似簡單 ， 卻頗費時間和功夫，十分講究技巧 。首先要將糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合，然后揉搓至具有一定韌性，將其分成團狀放入鍋中滾水煮熟，再將一定的糯米粉和粘米粉與煮熟的面團加入白糖揉搓，以增加面團的粘性 。
【嶺南老年味：“油炸網紅”你吃過嗎？】搓濕后切成小段，傳統的做法是將小段結成糖環，工序復雜且耗時，因此人們發明了制作糖環的模具，將面團直接壓進糖環專用的通花形狀的樟木模具中，用薄刀順著模具切去多余粉團 ， 脫出半成品再放置于油鍋中 。
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炸糖環要用質量上乘的花生油，油溫控制在90℃左右 ， 這樣炸出來的糖環方才香脆金黃 。制作好的糖環最好放上兩三天 ， 等到余油徹底瀝干才能成就其軟糯香甜的最好風味 。
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糖環圓圓的、形似錢幣的外輪廓寓意團圓美好、招財進寶 ， 而有環有眼的結構則寓意環環相扣、生生不息 。
具有美好寓意的糖環是春節賀歲的印記，也是無數老廣人童年記憶的承載 。
捏一只糖環入口，酥脆醇香的味道宛若涓涓細流，靜靜地流淌于記憶和時光長河中，永不消逝 。
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來源|荔香大朗 園洲快訊
編輯 | 玥明

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