北方腌臘肉的腌制方法腌臘肉的腌制方法 _生活百科

1、食材：五花肉適量、鹽大量、花椒少許。
2、準備帶皮五花肉，食鹽，花椒。
3、無水無油鍋一個，上灶點火，在鍋中倒入食鹽，炒熱后放入花椒，繼續翻炒，炒出香味后關火，稍微放涼，炒的時候放花椒是為了增長，不要放太多，不然成品會麻口。
4、將肉切大塊條狀，將熱鹽摸在肉上，不停用手搓揉，將鹽分搓進肉里。將所有肉都用鹽搓揉后取一干凈大缸，整齊碼放，將剩余鹽撒在碼放好的肉塊表面，上面用重物壓實，這樣肉會被壓出血水，放置在陰涼的地方。
【北方腌臘肉的腌制方法腌臘肉的腌制方法】5、第二天將血水倒掉，並抹上鹽，繼續重物壓實。
6、每天檢查血水，倒掉，第五天，第十天重復擦鹽動作，一般15到20天即可。腌制好的肉掛在室外通風陰涼處即可。