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茭白以豐富的營養價值而被譽為水中參，其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品 。茭白味甘、微寒 。具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效 。還有補虛健體以及美容減肥的功效 。
茭白的營養價值
茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸 。
茭白的食用功效
茭白味甘、微寒 。具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效 。主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥 。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴 ， 夏季食用尤為適宜，可清熱通便 ， 除煩解酒，還能解除酒毒 ， 治酒醉不醒 。
2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用 。
3、退黃疸：茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益 。
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茭白的營養價值
4、減肥美容：由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層 ， 使皮膚潤滑細膩 。
茭白的適用人群
1、一般人群均可食用 。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者 。
3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者 。
4、茭白性寒能發舊?。?凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食 。
5、茭白這酸性食物 ， 服用磺胺藥時禁食茭白 。
生活小貼士
1、以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好 。
2、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現 ， 不堪食用 。
【茭白的營養與價值 茭白的營養價值有哪些？】3、茭白里含有很多草酸 ， 豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石 。
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