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【新鮮竹筍怎么焯水 燒竹筍前為什么要焯水】新鮮竹筍怎么焯水買回來新鮮的竹筍以后，首先就需要切除竹筍的 。先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉 。
另外 ， 我們大家還需要用熱水適當?shù)恼糁蟮模@樣處理之后，竹筍就不會再有那種苦澀的味道 。鍋中做熱水,水開后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味 。
步驟：1.把要用來焯水的竹筍去皮，然后切成小塊，以備用 。
2.開大火，鍋里放入適量的水 。
3.等水有點熱了，約50度左右放入姜片 。
4.再倒入切好的竹筍 。
5.蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右 。
6.打開鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最后撈起即可 。
燒竹筍前為什么要焯水竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解 。
竹筍焯水后用涼水泡嗎都可以 。
竹筍焯水后用涼水泡那是為了給菜定性，焯水只是為了去澀或者讓之變熟 ， 過涼水就會讓菜變的更加脆嫩爽口的 。選擇竹筍焯水后用涼水泡是根據(jù)自己的口味喜好來決定的 。
竹筍焯水后變紅色怎么回事情況分兩種：
1、竹筍煮的時候和退紅色的食物一起煮，然后變紅了 ， 這種情況完全沒有問題，可以食用 。
2、竹筍買回來放置時間過久，或者有霉變了，所以煮了變紅，這種情況無法食用 。
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