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桃脯的制作方法 制作桃干最簡(jiǎn)單的方法

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桃脯的制作方法 制作桃干最簡(jiǎn)單的方法

文章插圖
家庭簡(jiǎn)單做法一配料：鮮桃1千克、白糖500克、亞硫酸氫鈉1克、冷水800毫升、檸檬酸0.3克 。
特色：質(zhì)地柔軟，甜中帶酸 ， 味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
做法1、將八成熟的鮮桃洗凈，去皮，切半，去核 。
2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液 。將鮮桃放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨后用清水漂洗干凈 。
3、取冷水250毫升、白糖300克和檸檬酸放入鍋中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分鐘，隨即將桃下入鍋內(nèi)，煮7～10分鐘；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分鐘；最后加入100克白糖煮約20～30分鐘 ， 待糖液收濃后即可離火 。
4、將煮好的桃連同糖液一起浸泡4小時(shí) 。
5、把桃撈出，放在竹屜上瀝干糖液，曬干至不粘手即成 。
家庭簡(jiǎn)易做法二主料：新鮮桃子16個(gè)、白糖適量、新鮮檸檬（必需品）半個(gè) 。
做法
1、毛桃油桃都可以做（最好選用黃桃），準(zhǔn)備好的毛桃洗干凈，用鹽水泡半個(gè)小時(shí) 。
2、把桃子沖洗干凈后削皮 ， 切成厚點(diǎn)的長(zhǎng)條（2厘米厚的長(zhǎng)條最好）或者小塊 。
3、把切好的桃塊放進(jìn)一個(gè)干凈的容器里，一層桃子撒一層白糖，愛(ài)吃甜的可以適量多放點(diǎn)糖 。
4、攪拌均勻 ， 讓糖均勻的沾到桃子上面 。然后放冰箱冷藏，腌制一天，期間要隔段時(shí)間攪拌一次，讓糖可以均勻的腌制到每一塊桃子上面 。
5、腌制一天后，會(huì)有很多糖水滲出來(lái)
6、取出腌制好的桃子 ， 把桃子倒出來(lái)控水待用 。
7、把腌制出來(lái)的糖水過(guò)濾出來(lái)放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)鍋里的糖水，新鮮的半個(gè)檸檬切片放進(jìn)鍋里一起煮（擠出的檸檬汁也可以，注：做果脯必須要放檸檬，不然做好只有甜味沒(méi)有酸甜的口感），小火熬成濃稠的湯汁 。
8、湯汁熬的剩下很少一部分時(shí) ， 把待用的桃子塊放進(jìn)鍋里中小火煮十幾分鐘，要把桃肉煮透 ， 要不停的攪拌，以免糊鍋 。待桃肉稍軟就可以了（如果本身就是很軟的桃子就盡量少煮一會(huì)） 。關(guān)火 ， 放涼 。
9、煮好的桃肉倒出來(lái)控水 。
10、然后把烤盤(pán)鋪上2層烘培紙（一定要用烘培紙，因?yàn)樘胰庹承员容^大，不用烘培紙會(huì)粘烤盤(pán)） 。把控好水的桃肉均勻的鋪到烤盤(pán)里 。
11、烤箱預(yù)熱好，烤盤(pán)放中層120度上下火，烤60分鐘～120分鐘（如果切的塊比較薄就烤60分鐘，二三厘米厚的塊就烤120分鐘），中間翻動(dòng)一兩次，可以烤的更均勻 。
12、烤好后帶著烘培紙拿出來(lái) 。
13、烤好的桃肉放室外（夏季）太陽(yáng)比較好的地方，晾曬2～4小時(shí)左右（陽(yáng)光充足的地方，可以分兩次，一次兩小時(shí)也可以，晚上放冰箱冷藏，或者有空調(diào)的房間） 。
14、晾曬后拿到室內(nèi)，使用風(fēng)扇稍大點(diǎn)的風(fēng)，吹桃干一至兩天的時(shí)間 。
15、吹風(fēng)扇期間隔段時(shí)間就翻動(dòng)一次 。等桃干風(fēng)干至圖片上的程度就可以了 。
16、風(fēng)干好的桃肉裝進(jìn)干凈的消過(guò)毒的玻璃瓶里（我用的是密封玻璃瓶），放冰箱冷藏保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)就可以了 。
工業(yè)做法三1、選料多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時(shí)應(yīng)選擇色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實(shí)煮制桃脯，放入烘房烘干后 ， 成品色澤翠綠，用陽(yáng)光曬干后，成品成墨綠色，質(zhì)量極差；若選用紅色果實(shí)加工果脯 ， 色澤暗而不鮮 ， 也不適宜 。
2、切分先將桃子按大小及成熟度不同分級(jí) ， 然后將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開(kāi) 。剖時(shí)，刀至果核，防止切偏，然后去除果核 ， 制成桃碗 。

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