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煎餅用什么面粉 做的煎餅為什么不成形

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煎餅用什么面粉 做的煎餅為什么不成形

文章插圖
煎餅用什么面粉以前做煎餅 ， 大都是面粉加水、雞蛋、蔥花調(diào)稀 ， 入鍋煎制而成，現(xiàn)在煎餅里加入了蔬菜、海鮮、奶油等等材料，煎餅的粉類也不再只是面粉 ， 還可以是粘米粉和糯米粉等 。煎餅面糊有以下幾種類型面粉可制作：
低筋面粉低筋面粉筋性較弱 ， 如果只使用低筋面粉，煎餅放置一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)軟化狀態(tài)，所以一般會(huì)和太白粉或其他淀粉一起調(diào)成粉漿使用，以保住食物的水分不至于散失 。
中筋面粉中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之間 ， 所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式點(diǎn)心 。
粘米粉屬米制粉類，又稱在來(lái)米粉，米制粉類大多和面粉混合調(diào)成粉漿，沾裹食材再煎 ， 口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后會(huì)變硬 。
糯米粉糯米粉屬米制粉類，用糯米制成，黏度比粘米粉高些 ， 成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是為了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉軟 。
做的煎餅為什么不成形煎餅不成形，是因?yàn)榧屣炚{(diào)制的面糊比例不對(duì)，如果家里有的話，最好多調(diào)幾種面 ， 調(diào)制的面糊的稀稠度 ， 要適中，用勺子舀起來(lái)，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了太稠攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型 。
【煎餅用什么面粉 做的煎餅為什么不成形】還有一種情況則是面粉中放了比較多的油，原理同樣是比例調(diào)試不對(duì)，所以需要注意油的用量 。
煎餅面糊的比例是多少一般水和面粉比為7:2 。
制作一盤煎餅大約的材料：面粉200g、水700g、小蔥3個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量 。
提示：
1、面糊的狀態(tài)是不稠也不稀的，如果稠了 ， 煎餅攤不??，还有聋}?，如果稀了會(huì)不成型 。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點(diǎn)水了 。
面與水的比例大概就是這樣，最后的面糊用勺子舀起來(lái)，倒下時(shí)稀稠程度是能連成一條線 。如果是做涼皮，要比這個(gè)濃稠 。
自制煎餅做法1.面粉加涼水?dāng)嚢璩蛇@種稀糊糊，用勺子舀起來(lái)，順暢地流下來(lái) ， 沒(méi)有太具體的面粉和水的比例，稍微稀點(diǎn)或者稠點(diǎn)都成，只要面糊能夠在鍋里順暢地轉(zhuǎn)動(dòng)并鋪滿鍋底就可以；
2.豆腐乳用勺子碾碎，加適量的甜面醬混合均勻，喜歡辣的還可以加辣醬；
3.用刀在餛飩皮上劃兩刀，這是外買的，薄而硬，如果是自己做的餛飩皮，建議也要薄薄的；
4.平底鍋中倒適量油，手放在油鍋上方，感到有較強(qiáng)的熱氣時(shí)，將餛飩皮入鍋中，炸成金黃色，撈出備用；
5.鍋中的油倒出另做它用，將適量的面糊倒入鍋中 ， 端起鍋，讓面糊鋪滿鍋底，轉(zhuǎn)小火，底面定型，表面留有一些未干的面糊；
6.將一個(gè)雞蛋磕在面餅上，用勺子打散，均勻鋪在表面，再撒一些蔥花，喜歡香菜或者辣椒的 ， 也可以提前備好撒點(diǎn)兒；
7.待蛋液大部分凝固了，用鏟子快速翻面，用刷子或者勺子將豆腐乳甜面醬均勻抹在沒(méi)有雞蛋的這一面 ， 表面略干時(shí)，將炸好的餛飩皮薄脆放在上面；
8.對(duì)折，再對(duì)折，營(yíng)養(yǎng)好吃、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的煎餅果子做好啦！

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