1、蒸酥肉需要大小火結合在一起，先把酥肉入鍋中大火燒開，轉中小火蒸25分鐘后撒上蔥花即可 。
2、具體做法：主料：五花肉500克、雞蛋1只、姜、蔥、各5克，紅薯淀粉、面粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克 。
3、五花肉切成5厘米左右長的薄片，然后再加入料酒，用手抓拌均勻，把生姜拍碎蔥，切成蔥末，加水進行攪拌，兌成生姜水備用 。
4、沖洗過的五花肉濾干水分，放入碗中，加入五香粉，料酒，生抽，雞蛋清一勺蠔油適量的抓均勻，然后在加入鹽和上一步做的蔥姜水三勺就可以了，用力抓拌均勻，直到所有的水分全部吸收，加入蔥姜水的作用也是為了讓它更加的入味 。
5、兩種面粉，紅薯淀粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，面粉也可以增加一些軟嫩的效果，用1:1的比例就可以了，將五花肉片進行掛漿 。
6、油溫五成熱的時候，把已經腌好的豬肉放入到鍋里面炸至金黃色，然后炸熟之后撈出來進行第2次復炸 。炸好的小酥肉放入到碗里面，加入姜片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入適量的水，水不要加得太滿了，能夠淹沒一半小酥肉就可以 。
【蒸酥肉用大火還是小火 蒸酥肉用大火還是小火】7、我們把已經處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開始上籠蒸大火蒸40分鐘 。最后我們把已經做好的芡汁，均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小蔥碎進行點綴就可以美美的享用了 。
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