文章插圖
鮮蝦餅用淀粉還是面粉建議將面粉和淀粉混合用 。
如果只用淀粉，做出來的蝦餅不夠厚實，吃起來不夠飽腹；而只用面粉，炸出來的表皮不會起酥，吃起來不夠酥脆，放涼了之后鮮蝦餅表面的面皮還會發軟 。
最好將面粉和淀粉混合使用，這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實 ， 外皮會起酥，吃起來外酥里嫩，口感會更好 。
炸蝦餅的漿怎么調準備好面粉、紅薯淀粉 ， 還有一個雞蛋，鹽 。
將面粉和紅薯淀粉按照1:1的比例，放入碗中，敲入一個雞蛋 ， 撒上適量的鹽，慢慢加水，用筷子開始攪拌 。期間注意水不要一下子加多了，以免面糊太稀了 。知道攪拌到用筷子挑起面糊可以拉絲的狀態 ， 就可以了 。
小貼士加入雞蛋能夠讓鮮蝦餅更好吃，也能夠讓蝦餅更酥脆 ， 因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣 ， 使面糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的蝦餅更具有膨松飽滿的質感 。
炸蝦餅怎么炸的酥脆前面提到了，在炸蝦餅的面糊中加入淀粉、雞蛋，都能夠令蝦餅炸出來之后外皮變得比較酥脆 。除此之外，還有一個竅門，那就是炸兩遍 。想要炸出來的蝦餅更酥脆，可以在第一遍將蝦餅炸熟之后，再將油燒至7-8成熱，大火復炸1分鐘左右，會更加酥脆、好吃 。
油炸蝦餅的做法和配方食材：蝦仁500克，面粉、淀粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉 。
做法步驟：
1.在制作鮮蝦餅之前，要用牙簽將蝦線去除 。
2.剝好的蝦肉下適量的鹽，胡椒粉，生粉，面粉（沒也可以不下），雞蛋兩個，攪成糊 。
3.鍋里下油，油溫燒至6成熱，開中小火 。
4.用小勺子舀一勺帶有蝦仁的面糊 ， 放入油中，一個接一個放 。
【鮮蝦餅用淀粉還是面粉 炸蝦餅的漿怎么調】5.一面浮起來以后翻另一面，再浮起來就可以濾一下油出鍋 。
6.全部炸完以后，等鍋里油溫再升高后再回一下鍋，等鍋里的大泡泡變小泡 ， 差不多就可以出鍋了 。
相關經驗推薦
- 炸杏鮑菇用面粉還是淀粉 炸杏鮑菇要不要焯水
- 煎餅用什么面粉 做的煎餅為什么不成形
- 木薯粉和木薯淀粉一樣嗎 木薯粉可以做什么
- 蒸肉餅要多長時間 做肉餅用哪個部位的豬肉
- 炸帶魚怎么炸外皮酥脆 炸帶魚用面粉還是淀粉
- 雞蛋餅可以用玉米淀粉代替嗎 光用淀粉可以做雞蛋餅嗎
- 做雪球山楂要不要放淀粉-為什么有的人做雪球山楂要放淀粉
- 淀粉芡粉有什么區別 芡粉可以當淀粉用嗎
- 糯米粉和淀粉一樣嗎 淀粉能代替糯米粉嗎
- 淀粉可以用面粉代替嗎 雞蛋清可以代替淀粉嗎