爬蝦屬于蝦類的一種，其較為常見的做法就是水煮和清蒸，不過很多人還是比較喜歡吃清蒸的 。那么，蒸爬蝦用涼水還是熱水呢？蒸爬蝦要多長時間呢？蒸蝦爬子用涼水還是熱水冷水蒸比較好 。
冷水蒸煮爬蝦，能夠讓爬蝦緩慢的進入高溫狀態，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣爬蝦能夠慢慢的被蒸熟，出來的肉質也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸爬蝦，爬蝦會因為一下子受到高溫刺激，而將肉質瞬間鎖緊，從而導致其中的水分流失較快，影響口感鮮味 。
蒸蝦爬子要多久能熟新鮮的蒸熟而且還保持鮮嫩不老，需要10分鐘，要等水開后，再上大火蒸 。
蝦爬子洗干凈直接蒸就可以 。水開后，放入鍋內，大火蒸5分鐘，顏色轉紅了就可以出鍋了 。也可以提前用料酒、鹽、姜片略微腌制幾分鐘 。
【蒸蝦爬子用涼水還是熱水 蒸蝦爬子用涼水還是熱水下鍋】
蒸爬蝦的做法1.把蒸鍋刷干凈，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因為不需要蒸多少時間 。
2.把爬蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，爬蝦也不亂動了 。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味 。
3.把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調料撒在爬蝦上 。
4.拿點精鹽均勻的灑在爬蝦上 。
5.蓋上鍋蓋，點大火，水燒開后，一般3-5分鐘，看到爬蝦皮都變成紅色了，就熟透了 。
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