1、白鰱魚魚肉、魚各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉條100克老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各蒜50克，雞精和味精適量，白酒適量，高湯2000克 。酸菜魚調味包1袋 。
將白鰱魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，切成片狀，洗干凈，魚放入盤中放蔥白酒放在一起腌制3-5分鐘 。入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚及刺不用 。
【石鍋酸菜魚怎么做好吃 石鍋酸菜魚怎么做】2、另用金屬鍋置火上，放豬油燒熱，酸菜魚調料包到進鍋中，把姜片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切節(jié)倒進鍋中炒出香味 。等水沸騰在把腌制好的魚倒入石鍋汽中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，豆芽、海白菜，并加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等 。
3、白鰱魚切片 。冬瓜削皮、去瓤，切片 。青菜或小白菜去老葉，洗凈 。粉條不發(fā)好 。將以上用料分別裝盤上桌，圍于石鍋四周 。
4、吃時，加上麻油味碟即可 。
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