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炸鮮蘑用焯水嗎焯水或者不焯水都可以 ， 兩種處理方式做出來的炸蘑菇口感存在差異 。
1.焯水后會(huì)變軟：鮮蘑菇焯水之后 ， 其中的水分會(huì)增加 ， 而且蘑菇也會(huì)變得軟趴趴，油炸之后會(huì)變得不夠酥脆 。
2.不焯水更酥脆：鮮蘑菇洗凈之后，不焯水，稍微擠一下水分，然后掛糊進(jìn)行油炸，吃起來會(huì)更加酥脆，外形也更好看 。
炸鮮蘑放淀粉還是面粉淀粉或者面粉都可以 ， 或者將二者混合使用，口感會(huì)有差異 。
【炸鮮蘑用焯水嗎 干炸鮮蘑怎么做比較脆】單用淀粉掛糊，吃起來會(huì)比較脆硬；單用面粉掛糊 ， 吃起來不夠脆，而且放久了外皮容易變得趴軟，但如果還要用來制作燴菜，則可以用面粉來裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出來的蘑菇會(huì)比較酥脆可口，軟硬適中，比較推薦這種方式 。
干炸鮮蘑怎么做比較脆1.不焯水：干炸鮮蘑想要口感比較脆，首先清洗之后不要焯水，焯水會(huì)增加水分 ， 炸出來吃著不那么脆了 。
2.不單用面粉掛糊：不要單用面粉掛糊 ， 最好是和淀粉混合使用或者單用淀粉 ， 這樣炸出來的蘑菇才會(huì)比較脆 。
3.復(fù)炸一遍：先用5-6成熱油溫中小火將蘑菇炸熟，撈出，然后等油溫加熱至7成，開大火將蘑菇放進(jìn)去復(fù)炸一遍，將蘑菇炸脆 。
干炸鮮蘑最簡單的做法食材：蘑菇，玉米淀粉，雞蛋，鹽，花椒粉，食用油 。
做法步驟：
1.蘑菇洗凈用手撕成小條狀 。
2.蘑菇里加入少許鹽、花椒粉、玉米淀粉、雞蛋拌勻備用 。
3.油溫5-6成熱時(shí)，將蘑菇放下去 ， 第一遍小火炸至淡黃色，撈出 。
4.油溫7-8成熱時(shí)，將蘑菇放進(jìn)去，大火炸至金黃色 ， 撈出控油即可 。
5.可以搭配麻辣蘸料食用 。
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