鴨腸有很豐富的蛋白質(zhì)，以及維生素a和b的含量都是很高的，在選購(gòu)鴨腸的時(shí)候大家還要有一些需要注意的，要選擇沒(méi)有什么異味的 。鴨腸用什么去腥清除腸內(nèi)雜物 方法1、用手反復(fù)捋鴨腸，把鴨腸內(nèi)的臟東西擠出來(lái) 。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然后從一邊抽出 。這樣反復(fù)幾次，就會(huì)把鴨腸里面的雜物清洗干凈 。
翻鴨腸 方法1、用剪刀把腸子剖開(kāi)，去掉里面白色的油脂部分 。
方法2、先用細(xì)線把腸頭系起來(lái)，再用筷子一邊往里頂，一邊把腸子往下捋，一會(huì)就弄完了 。完全翻過(guò)來(lái)之后，隨手摘除掉白色油脂 。
清洗鴨腸內(nèi)側(cè) 方法1、把鴨腸內(nèi)側(cè)用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈 。再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次即可 。
方法2、把鴨腸內(nèi)側(cè)沖洗干凈后，加入適量的食用堿，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)兩、三次 。
焯水處理 經(jīng)過(guò)上述處理后，鴨腸就基本沒(méi)異味了，我們還要再通過(guò)焯水進(jìn)一步將異味去除干凈 。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然后等水燒開(kāi)后放入鴨腸，而且焯水的時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則鴨腸會(huì)老，不脆 。
過(guò)冷水 將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫 。然后撈出瀝凈水分，就可以開(kāi)始用它來(lái)制作各種美味菜肴了 。
鴨腸如何挑選好的鴨腸，顏色一般都是乳白色的，而且摸起來(lái)一手都是粘液，抓起來(lái)聞一下，有點(diǎn)異味但不會(huì)臭臭的 。用力拔一下，好的鴨腸具有韌性，而且不會(huì)帶有糞便和臟東西 。在選購(gòu)的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)大白天的，鴨腸的顏色都暗暗的，甚至呈現(xiàn)淡綠色或灰綠色，看起來(lái)軟塌塌的一團(tuán)，沒(méi)有韌性，而且粘液少，不用靠近聞都已經(jīng)一大股味道，那么這種就是質(zhì)量不好的鴨腸，大家就不要挑選了 。
吃鴨腸的好處1、鴨腸對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用 。
2、鴨腸能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老 。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用 。
青椒鴨腸的做法材料：
【鴨腸用什么去腥 鴨腸怎么去腥?】 鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精
做法：
1.鴨腸翻開(kāi)內(nèi)側(cè)仔細(xì)用流水沖洗干凈，瀝干后切段 。
2.鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味 。
3.加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生 。調(diào)鹽、雞精，拌勻即可 。
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