1、海參魚鱗凍做法：
（1）原料：豬肉皮250克、遼參1根調(diào)料：海鮮醬油、蒜茸 。
【全魚宴怎么做 全魚宴介紹】（2）把豬肉皮洗干凈刮毛切成條，用開水燙一下加入容器內(nèi)加水蒸2小時(shí)，把肉皮撈出調(diào)好味備用 。
（3）魚鱗洗干凈加水和瓊脂蒸3小時(shí)備用 。
（4）把遼參沸水，連同魚鱗和皮凍放在魚形的容器里放入冰箱冷卻，上菜時(shí)切成片狀即可 。
2、魚云扣遼參的做法：
（1）原料：魚云1個(gè)、遼參1個(gè)、菜心1個(gè)、蔥段調(diào)料：鹽、味、糖、雞粉、醬油、雞汁、料酒、耗油 。
（2）將魚云沸水，煲入味后打白汁放在盤一端 。
（3）海參沸水，另起鍋入油少許放入蔥段爆香加入料酒、醬油、耗油、糖等，將海參放入燒入味收汁放在盤另一端 。
（4）菜心沸水點(diǎn)綴即可 。
3、脆炸魚鱗的做法：
（1）原料：凈魚鱗22克、雞蛋1個(gè)調(diào)料：鹽、味、色拉油、胡椒粉、香油少許、淀粉適將凈魚鱗洗干凈沸水，用鹽、味、胡椒粉、香油、腌入味待用 。
（2）用雞蛋、淀粉攪制成糊 。
（3）起鍋放入色拉油把腌好的魚鱗掛糊下油鍋炸至酥脆，撈出裝盤即可 。
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