薺菜煮雞蛋的做法大全
1.雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時破裂）；然后開火閉蓋煮（先中大火，水燒開后，轉(zhuǎn)中水火）7分鐘，關(guān)火閉1分鐘；最后取出雞蛋 ， 逐個敲碎 。（這樣煮出的雞蛋口感好，蛋黃嫩）
2.薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮 ， 直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜 。（很多人是把雞蛋同薺菜一起煮的，我覺得雞蛋煮太長時間，除口感不好外，還容易丟失蛋本身的營養(yǎng)物質(zhì)，作了改進）
3.把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味 ， 讓雞蛋泡在汁里一天（使薺菜汁充分進入碎蛋殼里）然后取出食用 。
三月三為什么吃薺菜煮雞蛋
“三月三，薺菜（地菜）煮雞蛋 。”每逢農(nóng)歷三月初三 ， 民間有薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了薺菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不疼、頭不疼 。
關(guān)于“三月三吃地菜煮雞蛋”，有一段美麗的傳說 。相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見 。三月初三，神農(nóng)路過云夢澤（今湖北孝感一帶） ， 見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜 ， 煮給人們充饑 。當人們吃了以后，頭突然不痛了 。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續(xù)至今 。
還有這樣一個傳說：三國時期，名醫(yī)華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨 ， 在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥 ， 痛苦難堪 。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃 。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈 。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng) 。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此 ， 三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗 。
還有一種說法是，每年農(nóng)歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子 ， 用吃雞蛋的方式紀念祖先 ， 并希望沾點靈氣等 。做法很有講究的 。首先是選薺菜 。
地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美 。
【地菜煮水煮多久】 因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據(jù)民間傳說 ， 于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣 ， 人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球 ， 再配兩三片生姜，煮上一大鍋 ， 全家都吃上一碗，食之既可交發(fā)財運，又可防治頭痛頭昏?。?久而久之便形成一種民間特有的食療習俗 。據(jù)說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟 。
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