2、放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羹底部會有蛋白沉淀 。
3、將蛋液倒入大碗中，蒸鍋添水加熱，把碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋 。
4、待水燒開后蛋液有些凝固了，這時將蝦仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉淀到底部的 ， 中火蒸5分鐘左右即可 。
七、蒸香菇肉末
1、將小白菜去掉根部，洗干凈切碎，香菇清水洗干凈備用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，蔥姜切末 。
2、將準備好的小白菜，豬肉餡，香菇末，蔥姜末同入一盆 。
3、放入適量玉米油，生抽 ， 鹽攪拌均勻 。
4、將拌好的肉餡分別裝到香菇里填滿 。
5、冷水上鍋蒸，大火燒開后轉中火蒸15分鐘左右取出 。
八、蒸香菇雞蛋卷
1、蔥姜切碎末，香菇洗凈用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用紗布包裹后，把水分擠出來），小白菜洗凈焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分 。
2、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少于肉餡都可以 。如果超過肉餡的量太多，成品會容易散開，不易成團 。
3、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽 ， 攪拌均勻 。
4、淀粉加少許水調成糊狀，水不要太多，能把淀粉調成糊就可以 。
5、三個雞蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散 ， 一定要充分打散 。
6、不粘平底鍋放少許玉米油抹均勻，小火加熱 。將三分之一蛋液倒在鍋里，端起鍋轉幾圈，讓雞蛋均勻地鋪滿鍋底，繼續用小火表面大部分蛋液凝固后將蛋餅翻面 。依次將其他蛋液煎成蛋餅，共三張 。
7、取一張雞蛋餅將烙痕重的一面向上，將香菇肉餡均勻地鋪在蛋餅皮上，厚度約5毫米左右，用勺子抹平，收尾的邊緣留出空白 。
8、從一端卷起，收尾處抹一點點蛋液 ， 將口封上，封口朝下放置 。
9、依次將三個蛋餅卷好 ， 裝入盤中 。
10、蒸鍋填水，大火燒開上汽后將蛋卷放入蒸鍋，轉中火蒸15分鐘 ， 蒸好后會出一點點水 。
11、肉卷晾涼后切塊食用，切的時候向拉鋸一樣切，以保證肉卷不散不碎，切口漂亮整齊 。
###其它資料參考###蒸的家常菜有：絲瓜、黃秋葵、茄子、莧菜、油菜、茼蒿、空心菜等等 。
“蒸”是中國家庭烹調的一種經典形式，廚師讓飯和菜一起蒸 ， 能夠一起熟，不僅保持了菜肴的原形、原汁、原味，還能很大程度上保存菜的各種營養素，口味鮮香，嫩爛清爽 ， 形美色艷 。蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，我國素有“無菜不蒸”的說法 。
蒸菜在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕點 。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味 。蒸菜不僅做法簡單，很大程度上節省了我們做菜的時間 。
1、蒸絲瓜
用料：絲瓜1條、肉末100克、蒜10克、鹽2克、生抽10克、油10克 。
做法：把絲瓜切塊，放在碟中，把肉末放在絲瓜面上，放上蒜、配料等，上鍋蒸15分就可以了 。
2、秋葵
用料：秋葵500克、蒜10克、油、鹽、生抽適量 。
做法：把秋葵洗干凈放在碟中 ， 蒸15分鐘，蒸好后淋上蒜蓉、生抽就可以了 。
3、茄子
用料：茄子1條、蒜10克、油、鹽、生抽適量 。
做法：把茄子洗干切成條，凈放在碟中，蒸15分鐘，蒸好后淋上蒜蓉、生抽就可以了 。
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