###其它資料參考###腌制咸肉一般需要20天以上才可以好 。其實咸肉腌制兩天左右就能吃了，只不過，腌制兩天的咸肉 ， 里面含有較多的亞硝酸鹽，需要等待20天以后，這種物質才能完全消失，所以應該腌制20天后再食用 。
咸肉就是腌肉 ， 一般都指豬肉經過腌制后晾干而成的一種肉類 。不過，每個地區的腌制方法都不一樣 ， 因此腌制出來的咸肉其口味都不相同 。腌咸肉之前，先將鹽和花椒放鍋內炒出香味 。之后準備一些豬肉 ， 切成一小塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍 。
之后把豬肉放在一個干凈的小缸里，把剩余的花椒撒在肉面上 ， 注意，肉表面要用干凈的重物壓?。親「卓?。大約腌制3~4天左右 ， 將肉上下翻個身，再用重物壓住 。腌制到4~5天的時候，把肉取出來，掛在陰涼通風處 。
晾干之后，把肉移到干凈的缸里，肉面上撒一些細鹽，蓋好蓋子 。等待20天左右，或者一個月，就能拿出來食用了 。腌制咸肉需要注意 ， 肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質 。如果清洗了 ， 要把肉的表層吹干再腌 。
###其它資料參考###平常我們腌肉的過程中，一般時長在兩到三天，然后就可以進行晾曬了 。
在現實生活中 ， 很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡 。那么，腌肉是如何制作的？下面 ， 我就給大家簡單地介紹一下 ， 腌肉的具體的制作方法如下：
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼 。值得一提的是 ， 煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味 。
第二步，倒入白酒拌勻后 ， 浸入五花肉 。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗 ， 直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味 ， 吃的時候再浸泡洗凈 。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存 。
第三步 ， 在腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了 。值得一提的是，在腌制的時候 ， 肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻 。
值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味 ， 別有一番風味 。除此之外，對于香料，其實也可以自行增減替換 ， 當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味 ， 否則就不好吃了 。除了這一點 ， 還有一點需要注意，那就是是否需要清洗過后才能晾曬的問題 。事實上 ， 腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的 。簡單地說，就是上醬結束后，直接將肉掛于通風蔽光處繼續吹晾 。當然，如果是在腌肉之前，其實還是需要洗的 ， 因為如果不清洗的話，會有很多的細菌 。
【腌生肉需要腌多久】總而言之，在腌制咸肉的時候，腌制時間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了 。
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