腌生肉需要腌多久 _腌肉

鹵牛肉之前腌生肉要多久？？

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鹵牛肉之前腌生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
腌制原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、淀粉
方法：
一：準備牛肉，把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
二：在切好的牛肉盆里放入部分調料，放兩勺料酒去腥，放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮。
三：加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行。
四：在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏淀粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛。

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3-4天。咸肉腌好后，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
3-4天。咸肉腌好后，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
咸肉腌制方法：1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓?。?蓋住缸口。
3、腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

###其它資料參考###腌制豬肉放容器里10天，再用繩子掛起風干7天，一共需要17天。方法如下：
準備材料：五花肉 500g、生抽一茶勺、鹽 23g、醬油一茶勺、料酒兩茶勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g 。
1、首先把準備好的五花肉洗凈，放旁邊瀝干水分。
2、然后往鍋里倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用鏟子翻炒均勻，翻炒均勻后盛出放涼。
3、接著放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手把材料均勻涂抹在五花肉上。
4、全部涂抹好后放入容器里，等待10天。
5、然后用繩子掛起，放通風處風干7天，時間到后取下，這樣就完成了。

###其它資料參考###腌制一斤豬肉放80克鹽，20斤需要3.2斤鹽，方法如下：
準備材料：五花肉500g、生抽適量、鹽80克、醬油少許、料酒少許、五香粉少許、胡椒粉適量、辣椒少許、八角少許。
1、首先將豬肉清洗一下，瀝干凈水。
2、然后往鍋里倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒盛出。
3、等待冷卻后，加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，均勻的抹在五花肉上，如下圖所示。
4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。