牛肉餅怎么和餡好吃 _牛肉

牛肉餡餅怎么調餡好吃？？

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剁好的牛肉餡一定要注意往里面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會讓調好的肉餡鮮嫩多汁。攪拌的時候要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁。可以搭配一些汁水比較多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，這樣可以彌補牛肉干柴的缺點。
牛肉餡加入一些蔥姜汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還會讓牛肉餡吸足水分，口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌餡料就可以了，不需要淖水或擠去水分。這樣的牛肉餡餃子更有營養更好吃。
牛肉餡餃子家常做法
將牛里脊剁成牛肉末，備用芹菜用開水里焯一下，切成芹菜末備用將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可。再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分!
餃子皮
將菠菜面團的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成綠色面團，蓋上蓋子醒30分鐘。將白色面團的材料：溫水100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成白色面團，蓋上蓋子也醒30分鐘。取一塊白色面團，搓成小圓柱取一塊菠菜面團搟成長面片。再將白色面團放在菠菜面團上，包起來，用塑料刮板切成小劑子。搟成中間厚周圍薄的餃子皮。包上牛肉餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可!

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牛肉餡餅餡料做法：
主料：面粉300克、水170克、酵母3克、牛肉餡400克、綠色小白菜300克。
輔料：食用油適量、鹽2勺、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、胡椒粉適量、香油少許、大蔥1根、姜1塊。
步驟：
1、面粉加入酵母、清水，先用筷子攪拌成團，再下手揉成光滑的面團，靜置5分鐘后再揉一遍，面團會光滑細膩。蓋上蓋子放溫暖處發酵。
2、小白菜擇去老葉黃葉，清洗兩遍，用鹽水浸泡5分鐘，然后流動水清洗干凈，去除大量的殘留農藥。
3、小白菜入鍋焯熟，撈出來過涼水，焯燙小白菜的時候加入1勺食用鹽， 1點食用油，這樣的小白菜顏色嫩綠，并且容易熟。
4、牛肉餡加入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，順一個方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、攪拌均勻待用，不用加雞精，這已經都要鮮掉牙了！
5、把小白菜撈出來。擠干水分，剁碎，加入到牛肉餡里，加入適量香油，攪拌均勻。這樣餡料就調好了。
6、經過大約40分鐘，面團就發酵差不多了。檢查一下面團，面團發酵到比原來大2倍，拉開面團內部呈蜂窩狀，就是發酵好了。如果面團發酵不夠大，就延長一會兒時間。
7、把面團取出來，案板撒上薄面，用力把面團排凈空氣，分成小劑子，大小隨意。
8、搟成圓形薄片。
9、取一個圓片放入適量的餡，像包包子一樣包住收口，捏緊。
10、翻過來，按扁。
11、平底不粘鍋燒熱，放油，轉中小火。把餡餅坯子放進鍋里，蓋上蓋子，烙2分鐘左后翻面。
12、兩面烙制金黃，餡餅就好了，出鍋裝盤上桌就可以吃啦！
13、完成。

###其它資料參考###問題一：牛肉餡餅怎么做才能更好吃用料
牛肉
蔥
姜
胡椒粉
椒鹽粉
料酒
面粉
油
步驟
1.按常規發酵面團，不要太硬，最好稍軟些。
2.發酵面團期間準備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。