###其它資料參考###臘肉一般煮15到20分鐘能熟 。臘肉在煮之前要先用熱水焯一下，再在清水里將表皮的雜質清洗干凈 。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定含量的亞硝酸鹽，焯水后的臘肉 ， 亞硝酸鹽的含量會比之前少很多 。
蒸臘肉的合理時間如下：
1、如果用高壓鍋來蒸，在高壓鍋開始排氣時，把火關小些蒸10分鐘即可 。
2、如果用普通鍋來蒸 ， 從鍋內水開時算起，再蒸15分鐘到20分鐘即可 。
蒸臘肉的注意事項有：
1、在烹調之前 ， 一定要先用溫水洗凈 。
2、將臘肉切片放入淡鹽水中浸泡一會 。
3、將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。
###其它資料參考###20-30分鐘，等到臘肉蒸到肥肉變成透明色的時候就可以出鍋了，臘肉在蒸之前一定要用溫水清洗干凈，因為臘肉的表面會有很多的灰塵 。
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，肥肉用溫火燉煮半小時左右 ， 飽和脂肪會下降30%-50%，每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克 。因此，大家烹調臘肉時，最好不要用油來炒 ， 這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的 。
臘肉保存方法
一、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉 ， 這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味 。
二、懸掛保存
如果你們當地的室溫低于攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處 ， 這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久 。
這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂 ， 從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉 。
三、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久 ， 而且取出之后味道會更加好吃 。其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當地人稱之為香肉 。
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