3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香 。燉牛肉時隨著調味料 ， 放幾顆山楂 。
4、燉牛肉不用焯水 ， 先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出 。
5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈 。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了 。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用 。
7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香 。還可以肉色不發黑 。
8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖生抽 。
###其它資料參考###用料：牛肋骨塊、土豆、白蘿卜、紅蘿卜、料理米酒、醬油、黑胡椒 。
步驟：
1、首先要買這種新鮮的牛肋骨塊 。
2、用戶需要將牛肋骨塊放入清水中泡去血水，之間換幾次水 。
3、泡好的牛肋骨切上兩刀 ， 再放入涼水里煮開去沫 。煮開后再繼續煮個510分鐘 。
4、煮牛肋骨的期間準備煮汁 。首先 ， 半個亞洲梨（就是那種圓圓的、棕色皮的梨）去皮、去核，切塊 。再加半顆大洋蔥 ， 切塊，一起放入攪拌機打成泥 。
5、另備：2杯水、4大勺醬油、8瓣蒜末、1大勺料理米酒、1大勺棕糖、1大勺香油，以及之前的梨和洋蔥泥 ?；旌暇鶆?。
6、去沫后的牛肋骨撈出，熱水沖凈，放入干凈鍋里 。
7、倒入準備好的煮汁 。大火煮開，轉小火煮到牛肉熟爛 ， 可以用筷子扎透的程度 。
8、燉牛肋骨的期間準備蔬菜 。我就放了胡蘿卜和白蘿卜 。韓國人一般還會放紅棗、土豆、香菇、栗子什么的 。
9、燉到牛肋骨用筷子可以扎透的程度，放入蔬菜塊，繼續燉 。
10、燉到蔬菜也入味、熟爛的程度 ， 加1大勺mulyeot、1勺香油，大火收汁 。
11、單獨說一下這個mulyeot ， 英文叫corn 。
12、一邊收汁一邊翻攪防止粘鍋，出鍋前撒一把蔥段，翻一翻出鍋 。
以上內容參考百度百科-紅燒牛肋骨
###其它資料參考###1、紅燒牛肋骨 。材料：牛肋骨適量、蔥姜適量、老抽少許、生抽適量、冰糖少許 。香料包：香葉適量、八角一顆（喜歡味道重些的可以多加一顆）、桂皮適量 。做法：將新鮮牛肋排清洗干凈，放清水內浸泡半小時，瀝水 。取一口鍋，加入適量的水，大火煮開 ， 放入牛肋排 。焯水后，洗干凈，備用 。熱鍋,倒入適量油,放入姜塊 。燒至8成熱后倒入牛肋排，翻炒1分鐘左右,烹入料酒 。撒少許冰糖，翻炒后再加入適量老抽和生抽,使牛肋骨上色 。將香料放入無紡布袋中，加入熱開水,沒過牛仔骨 。大火燒開后開小火慢燉1個半小時，至肉酥爛 。收汁后，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋 。
2、檸汁香煎牛肋骨 。材料：牛肋骨0.5斤，洋蔥0.5個 ， 粟粉1小匙，食鹽適量，黑胡椒適量 ， 新鮮檸檬1片 。做法：把少許鹽和粟粉拌勻，抹在牛肋骨上，腌一小會兒（15分鐘左右），然后沖洗干凈，并抹干水份 。平底不沾鍋燒熱 ， 放一塊黃油，融化后放入牛肋骨，兩面各略煎一分半鐘 。然后倒入切好的洋蔥絲，加少許食鹽，以及黑胡椒碎，略微攪拌翻炒片刻，即可出鍋 。香煎牛肋骨盛盤以后，在吃之前 ， 擠幾滴新鮮的檸檬汁在上面，檸檬清新的酸酸的味道 ， 會讓牛肋骨吃在口里的感覺非常惹味 。
3、蘑菇燜牛肋排 。主料：牛肋骨約1千克，甘筍（切塊）2條，洋蔥（切塊）1個，西芹（切塊）2條，牛油50克 ， 白酒 。做法：放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮 。將螺絲粉加少許鹽、油在水中煮熟備用 。放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮 。最后放入螺絲粉煮約2分鐘即成 。
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