3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔 ， 菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入 。
泡菜在腌制的時候，可以放入適量白酒，這樣就會讓泡制的酸菜不宜發(fā)生變質(zhì)，因為酒有一定的殺菌作用，能讓泡菜中的多種細(xì)菌消滅 ， 也能抑制了泡菜變質(zhì)的發(fā)生 。
泡菜放涼白開不易不質(zhì)
大家制作泡菜時，想讓不發(fā)生變質(zhì)，最好的方法就是用涼白開進(jìn)么泡制，不能帶入一點生水，不但開始制作泡菜湯時要用涼開水，就是在做好泡菜湯以后放入菜品時，也要把菜品表面的水分瀝掉 ， 另外腌好泡菜取食時，也記得不能記筷子沾水，不然也會讓泡菜發(fā)生變質(zhì) 。泡菜湯在制作時雖然會加入一些泡菜鹽，但是隨著新菜的加入 ， 泡菜湯中的鹽分就會減少，到達(dá)一定的程度以后它就會發(fā)生變質(zhì)，因此大家平時在腌制泡菜時，隨著新菜的放入，也要放入適量的泡菜鹽，這樣就能讓泡菜味道誘人，不發(fā)生變質(zhì)了 。
###其它資料參考###泡菜因為是腌制食品，所以保存的時間相對會比較久一點，一般在4-5個月左右 。需要注意的是，因為泡菜是腌制食品，存放時間久的話，就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對身體健康不是太好，所以腌制好的泡菜要在短時間內(nèi)盡快食用完 ， 還有就是日常吃泡菜的時候，要注意量 ， 不要一次食用過多 。
###其它資料參考###如果它是市面上的泡菜，通常會添加防腐劑 ， 所以保存一年應(yīng)該不會有問題 。如果你是在家里做的，你只能保存一兩個月（取決于溫度） ， 因為泡菜的高滲壓會抑制微生物生長，這有利于保存 。
泡菜遍布全國 。因為不同的飲食習(xí)慣，泡菜的制作方法也會有所不同，但無一例外，都是精選新鮮蔬菜制作而成，用食鹽、刺骨灰、涼白開、干紅椒、白酒等調(diào)味品制作而成 。準(zhǔn)備一個密封的玻璃瓶 。泡菜水冷卻后，先放入切好的大白菜，再放入洋蔥和辣椒 ， 最后放入切好的白蘿卜和胡蘿卜 。把洋蔥和胡椒放在中間，這樣味道更好 。首先，準(zhǔn)備一罐腌菜，干凈干燥 。瓶子的大小取決于人口 。我家只有兩個人 。我選了一個中型的陶瓷泡菜罐，玻璃罐就可以了 ， 試一下泡菜罐的密封性，灌滿水，把所有的配料都洗干凈 ， 把羽衣甘藍(lán)切成片葉，把艾婆切成段，胡蘿卜切成條，把辣椒片去掉，放進(jìn)碗里，把薩爾放進(jìn)罐子里，腌20分鐘 。
原料有：高山嬰幼兒食品，調(diào)味料有：浙紅醋、酸辣醬、紅辣椒醬、韓國香料醬、白糖、食鹽 。先把寶寶高山洗凈，切成長條 ， 用沙耳腌6個小時 ， 把寶寶食物里的水用鹽腌出來，可以多放些鹽，泡菜很好吃 ， 另外就是保持溫度和天氣好，常溫下不超過5天就可以吃了，夏天兩三天就能濕透 。如果灌裝時間太長，溫度太高，泡菜會發(fā)酵得很快，從而破壞泡菜的口感，我們做泡菜的食材很多，胡蘿卜和生菜都很好 ， 今天我就用蘿卜做泡菜，去掉輻射刀，切成片 。
【泡菜可以保存多久】泡菜罐要用高密度的巴羅做，最大的要求是不漏水、不漏氣，密封性要更好 ， 買一罐泡菜的時候，賣家會往鍋里灌滿水，做酸豆的第一件事就是選鍋 。但是阿查比目魚說老式的陶瓷燒瓶更好 。我用這個瓶子已經(jīng)很久了 。這道菜不僅不易變質(zhì)，而且味道溫和 ， 可以試試 。
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