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云南普洱茶怎么有特別的氣味( 二 )

生活百科普洱茶


上好的普洱茶，越沖泡到后面，甜味越來越濃 。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅 ， 本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及 。
我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到 ， 只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品 ， 其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而干倉陳化的最好 ， 最能表現甜味 。
2、澀
常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了 。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了 。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱 ， 有口感比較溫順的陰柔性普洱 。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法 。
茶的澀感是因為含有茶單寧成份 ， 普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強 。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂 ， 而生津作用 。澀可以增加普洱茶湯的剛強度 ， 也滿足口感較重的品茗者 。依據我們品茗者的經驗所及，生產在云南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的 。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度 。
3、酸 、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現 。茶葉制作不良或存放不好 ， 都可能形成有酸味 。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。
一般新鮮的茶葉制作，如果在走水的程序處理不好，也會形成茶葉有水味 。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒可靠的資料左證 。
現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶，多半是有水味的 。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺 ， 也是普洱茶品者所排斥接受的 。
4、苦
苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證 。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹 。雖然這是一連串植物生理學的演變過程 ， 然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡?。?乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品 。先苦極后才能回甘 ， 并帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示 。
普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡堿，茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡堿，對人體神經系統引起了興奮作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效 。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味 。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產比較高文件幼嫩的普洱茶，都帶有苦味 。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制 。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯 。
5、無味
大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品 。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色 ， 但茶味陳化、淡薄 。
無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了 。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機 。

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